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標題: [中式食譜] 桂花雲腿伴羅漢大蝦 [打印本頁]

作者: aronchee0599 時間: 2012-4-18 10:46 PM 標題: 桂花雲腿伴羅漢大蝦

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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊矇矇開心小鎮＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?公仔箱論壇$ x$ \* W4 ]6 F" c

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材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[公仔箱論壇+ y. i8 e$ }: F- e
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙5.39.217.772 e; a6 o0 S. w9 |  ]& J
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調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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做法 : t1T&[8A"a(Y
+ L& b3 F7 q; E2 o  u7 t4 I- L; @1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。+ Q" ~3 A) }. R. ~. k1 Z. s3 z/ O
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?

4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。4 G  ^$ v- s# t1 o: |) j+ V+ {8 u- v+ R

6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。

作者: joeybibi 時間: 2012-4-21 05:43 PM

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