標題:
[中式食譜]
金菊青檸雞
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作者:
aronchee0599
時間:
2012-4-18 10:45 PM
標題:
金菊青檸雞
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雞塊皮香脆肉嫩滑，配上清甜的青檸汁，既惹味又開胃!
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材料
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雞塊半隻、雞蛋（拂勻） 1隻
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菊花青檸汁：
菊花 1朵、青檸 2個、濃縮青檸汁 110毫升、砂糖 2茶匙、水 125毫升、生粉水適量
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調味料：
生粉適量、幼鹽/雞粉各 1/2茶匙
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做法
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1.雞塊攤開，下鹽、雞粉、生粉拌勻，下雞蛋兩面抹勻，拍上生粉，醃 10分鐘。
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2.燒滾油至 80℃，將雞塊攤開放入油中，炸 10分鐘至金黃色，再開大火略炸，盛起瀝油，切件後先上碟。
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3.菊花切碎。青檸一開六，榨汁，備用。
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4.原鑊倒去油，下水、濃縮青檸汁、糖、新鮮青檸汁，拌煮至滾起，下生粉水埋芡，加菊花碎略煮，盛起淋在雞上，再撒上菊花瓣和青檸角作裝飾，完成。
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炸雞塊時，要先以慢火炸，再用猛火將雞塊多餘的油份逼出，才可令雞塊更鮮嫩。
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