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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

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　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。* r7 q' q/ G$ f* y- ?- }# x

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 Z6 }1 h+ W; ^9 P, y$ m. h
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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.772 a. A5 W5 ?/ P6 `

豬肉醃料：
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　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙5.39.217.77$ W; F1 ?, L. }* Z
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調味料：

　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙

栗粉水：

　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)2 Z( u& o2 @0 G

做法：
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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。

　　2.茄子沖洗後，切條備用。5.39.217.77, Z- x8 k: o9 p! t+ z

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 c' N6 Y8 b; f- ]/ m
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　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。

　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。

　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：5.39.217.77! O0 s: a; @) ?

　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。tvb now,tvbnow,bttvb# v1 I- R4 U! ]- L. E
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　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

thanks u

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