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標題: [美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋) [打印本頁]

作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.771 C0 G0 G  r5 V. W+ a0 _, ^" a

0 f3 s; f" s' a1 }  Mtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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% M7 L6 u# q+ ^( E2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。5.39.217.778 _' ~$ q) q; J1 L: R" _

3 \* D1 ^: [- U3 z5.39.217.774、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 L2 ]+ ?4 A& W
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5 f0 G3 }& |7 J% E+ E$ ~3 B5.39.217.77鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb* g) h( }! |( H# d% y. S

2 t" v/ k" f1 B4 O" f, rtvb now,tvbnow,bttvb材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)/ k6 o" t* k  q6 i) l. v5 N, Q$ S

6 d! N+ [( m' f* c% g6 Y公仔箱論壇做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。公仔箱論壇# B, a' X6 x; n7 H: K

' i" |" W9 l' X, s2 @1 {  ]7 rtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  r& B# A: K$ k) c  |0 C

- a+ s' ~0 {* i, w5.39.217.773、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。+ v3 n2 p. J) k' `2 ^" O
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。8 f4 }" y" `0 S  J  ?, m
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$ c! @# |4 d* w. z5 W& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' P6 w. ]7 P$ C9 f- u

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    冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇+ B; T) [7 J8 @1 q6 F
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    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。
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! L) e6 w( X/ S& Z: F1 Z% i5.39.217.77    做法:
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    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 5.39.217.77( A5 |( c9 J. B+ l# G8 g- e. b! ?6 o
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    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,
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4 c! t& A1 G# o( `% |' N3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
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    约蒸10分钟即成。
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0 E% U' |% l% k' f4 L, N. }4 k) m3 V公仔箱論壇    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 3 j* m7 D  z* R! p1 h
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桂圆炖蛋之安神方
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6 x" }3 ?7 H" U7 G  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。" {6 L% h3 y$ p! C8 G0 K9 g
  
* \% f: z& M+ G5 D$ M* J5.39.217.77  制法:. V: l4 `& t6 c3 ~5 p. q
  
4 W; ]3 q3 r) O4 X, [  1.桂圆肉干用温水洗净。6 f1 s0 K! B0 D" Z9 Y/ h/ i
  
  K( H0 L! i9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。4 s1 b, X6 a# i- w" T$ _" v
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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. A/ K/ n8 h- j/ H+ ~  M) A  功效:补气血,益心气,安神美容。 4 t% T- O, n+ c4 M( ?& W# e

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加州提子干炖蛋公仔箱論壇: Z) ~& w' b0 s0 G

0 U9 Z, E/ b7 d9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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& I* z: z. e# H( q' ~3 }* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 a( y" q0 S6 a: s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb; @9 |5 Y$ @- n2 i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.9 a( @6 ^; u" [' z; C$ H/ n& d

8 v' W: ~. U" d4 S) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋  
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   材料:
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    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
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    制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb4 `  o, q$ d3 ]

9 g) Y! r* q' {( ?5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ p/ T. ]) m8 m8 n8 b# n公仔箱論壇公仔箱論壇2 Q" I3 c. p+ l. ~  O  T
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脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)tvb now,tvbnow,bttvb! U1 J% M' r5 A3 g
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在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.779 i, h8 O% U7 w3 o8 n5 ?) z

! K( s0 x0 g# s+ Y0 a0 ~5 p5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 a/ Z( s- |* i2 M7 v7 V4 S
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
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3 z% a) u2 x! h% P: z% v3 N公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks
作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA!太感謝你啦!
作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做,诀窍不少!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!
作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................
作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~
作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看  真的是很好看!!
作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..tvb now,tvbnow,bttvb$ g" e1 z5 U  C3 X; ?
make me feel hungry already...
作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!
作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much
作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点,回家试试。
作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !
作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多,但这种还是第一次!
作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
; |4 W' G# Q* `. C# }/ u公仔箱論壇good egg
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot
作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................
作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:
作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!
作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..
作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................
作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot
作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!: w8 [$ J3 ]" B, o6 o) i" ^
let me try try sin=]
作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much
作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少,每次吃不够
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor
作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..
作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.
作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享
作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..
作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......
作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing




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