Board logo

標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]
作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
3 v* G. V4 H+ I/ {# Y公仔箱論壇公仔箱論壇+ o* f7 z; C. f$ `  ~  W& A
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
) |6 f7 q6 ^/ o* S8 n, `
5 D( a% V; V9 p2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- Q( V3 f& [0 v) ^) m

, N- R+ C' A' b% i( Stvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇( \2 o! ~; V0 d; f1 N

* ^& r! E4 `0 R$ V. T一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇, G  z7 l  ~) [) A6 |8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 D- g% {+ R1 y3 O5 H; i
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇$ i1 c! U3 z, L* q: E6 x

4 t6 E5 u  y% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y  k' |+ d0 A7 p) |. |7 x
( v+ n7 b+ E* M. L- E. `

( J/ o2 l' z: R2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
) T% g% B4 ~. W- T- K6 M3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ i8 w# H4 v6 P) t
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' `- F5 s8 C- H8 t

9 a' F. Z, o8 K0 C5 o  U7 R, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" V) \6 H$ i0 F8 Q' Z

4 [( [( t- ^. _& a! S" X公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.776 e" K0 U, `+ X- \2 o4 o

+ k5 w  E1 e, r2 v) ?公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 U" B- t0 \, N6 g7 P2 j# J

& y* V8 N# u. e. S7 T+ ]3 n5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
' x. a' U5 L5 [2 u5 }2 K5 s
3 F/ i; ?! W- \% M" x, J6 T公仔箱論壇- \+ G# d$ u: n& e8 r

! L8 g" V0 e6 r1 X" S+ R3 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 J* ?5 [* f- c. D- \! O% Z2 q

# P2 e' Y! I( p0 T: b- S6 ^: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h' A% e+ K) M. n5 Ltvb now,tvbnow,bttvb    冰花炖鸡蛋
. S6 ^9 Q- V- |( t+ h& A公仔箱論壇* N' U. n, w( \& T; g5 Z: e2 B2 R. h
    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I( K% P8 r- k6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' x/ o" P* ?" U% H
    做法：
1 |, @) N$ ^' _+ ?9 g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k8 F( O. c: f: u( C
    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
* _5 `  H: n9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d' M* W( O0 s! F4 p1 f    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! {( `0 @  j4 L. Y0 r
tvb now,tvbnow,bttvb* I0 E& ^# H% Q' m! O* c
    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 f1 \8 S; [/ J" K+ H' Y  E' c9 K# Itvb now,tvbnow,bttvb
* C; u9 @" g0 H- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇) J7 I' W/ p2 A; {

* G3 U' w. t$ f$ q    约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇4 f- a% i) U- F' j* z

/ g$ z9 ]5 t3 ctvb now,tvbnow,bttvb    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5 @3 I0 A6 r9 p% {
5.39.217.775 D5 J& _; T9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& n! x4 j1 K; K7 B, M* ~
公仔箱論壇- o0 Z1 A' w( l& R, r
tvb now,tvbnow,bttvb* p+ ^0 S+ b* y3 v
5.39.217.77' k6 f1 a( e  L# N( Y7 }5 [& K
桂圆炖蛋之安神方
0 f% u7 L  K9 c4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 A+ Z* u' ?% x
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
: x1 E( _3 ^% D: M2 z　　3 L* x! `9 T4 L2 _
　　制法：7 L9 N6 b! f' B9 n6 }8 [0 _
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 ]  t# P9 \. M9 D+ I" G
　　1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- y7 m& _/ Y; d
　　
! h$ M. x+ A7 o; T: m　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
2 X3 G  Z5 y, b$ x# Z  H% W　　
' y; N% p3 b+ d( C5 w7 K4 e+ atvb now,tvbnow,bttvb　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。; X' y4 g0 Q8 F/ \7 l6 f
　　tvb now,tvbnow,bttvb% I( }0 n" i' ^9 X  ~
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇9 `* t$ s/ R: ?6 _6 x$ s( J
公仔箱論壇0 r7 P% O! G) }# R! P
7 ]" L+ m( r0 S# X' n. G3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# n2 c7 t( ?9 P
加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f/ M, F6 y4 y: l' Q
' Z* \3 r1 v2 v9 Z$ [" S& _
材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
$ a. C1 ]" c" `3 W! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; x5 ]8 ^2 F4 e/ F/ y
做法：
2 T. G+ s1 m$ E0 b3 r9 [将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.4 |. t3 C4 d$ i( H' {
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
: @  f& s+ T# Z  c5 \% m3 ]3 q1 l; f$ u( w0 \# D! |% E& x3 b
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!! h' C  t, z- v/ c' u, x
/ ~1 r! U  {! ?$ G/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) Q8 h, d0 Q: Q9 k) }1 J  ?$ y
: I, U. Y$ z- t3 i* V

- Q7 ^" ~2 M5 Q8 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  I  ]6 _1 S3 ^: o# l2 x
杏奶焦糖炖蛋  
" c6 T7 X  d- z0 q. N, u8 S
. \6 l+ l" P/ d9 ~" h4 O5 i- @9 H5.39.217.77   材料：
' _, s: t8 `- U+ g公仔箱論壇) z: B) }( `8 E
    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
; v' q( J# {0 g' _5.39.217.77$ l( O. W1 I6 J# D
    制作方法：公仔箱論壇( z7 g+ ?* B( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P# t; W! F' a. l2 k# x) k# \
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
( _& Q+ K9 {6 t  @/ _) Z& p. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 j5 W2 l4 E1 p. _, g9 O& k/ s
公仔箱論壇. a2 n5 M* n! \, o9 S4 I; ~

; g+ Z3 R# A5 j. ~. q9 \$ x+ W/ w% x

1 [" B3 |2 V! v' N8 atvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 J& Z6 w6 B3 Y9 M. o
) E' D8 H, r7 v9 @
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
8 \3 \5 B  }9 t7 t- Y, X* c
: p$ i! l' v7 U  s3 w公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! V2 ~: m. i& X: G

9 Z5 m' L" \/ {) h! I公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G( W' v" A6 t4 @0 D9 L  [

! y3 s. |0 m, D6 ]9 ?( k3 i
, P% s8 t% T; w; a: z+ i  E, `1 p公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
. o$ g/ }6 z# Z% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& v8 ^+ M" E; H7 x. x. X
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks
作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！
作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了
作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！
作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!
作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................
作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~
作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！
作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
2 [  ^( J' H% Z2 A5 Q, C9 g5.39.217.77make me feel hungry already...
作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!
作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much
作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。
作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !
作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！
作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
8 v! \& M5 ?' B! B" y) Ptvb now,tvbnow,bttvbgood egg
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot
作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................
作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:
作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!
作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..
作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................
作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot
作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!
; T$ }+ {5 t  |& {- P; O* k, A5.39.217.77let me try try sin=]
作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much
作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor
作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..
作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.
作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享
作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..
作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......
作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0