標題: [生活小百科] 活雞宰殺稍後烹調更具口感 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-3-16 01:36 AM     標題: 活雞宰殺稍後烹調更具口感

活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上熟調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。
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所以，將殺后的雞放一段時間，使其體中的各種（西每）起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再熟調，口感才好。

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作者: 等你5年    時間: 2012-3-20 12:29 PM

和那好哦啊

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