標題: [食肆地點] 最地道北京菜 [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2012-3-14 09:30 AM 標題: 最地道北京菜
四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
" n# T) i P6 \3 i2 [; l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 t- d5 S- v2 D
公仔箱論壇' f* N' J9 G9 n% k; s5 v
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
W0 R7 ~- V. P( H+ q$ |# c
! z4 u0 B F/ a! _6 btvb now,tvbnow,bttvb 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。公仔箱論壇7 W: t( S% \- u% ]. t$ `2 _
5 S4 j! Z2 i; M# ]: y
# k- e, B5 I! K- L3 E4 m/ i
大廳都是卡位，完全自成一國。
1 ^% Z( n3 Z8 e9 Y4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: [& }$ C! y1 h3 l$ I
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 H$ R! L& @
8 Y/ C- s4 I4 y" C5 V8 Z鮮見京菜5.39.217.773 g/ U3 ~: {: \' T) i [3 w8 F
& M- \( R" Q1 e- g p# u
1 U& ~. v3 D$ f8 |2 U/ z: b7 U3 N/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, F& T$ M1 Z9 x& V" b0 L$ B5 y. C" O
仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
) \. F Z/ s8 l& `公仔箱論壇" A( D( q. g) ^% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s8 m `& q% H6 \
公仔箱論壇 J f1 \" b' }- u' U8 D$ [8 Q
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
: Q+ u( p3 n6 o6 ^0 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. u. \: S f; C8 c1 [" H3 a R5 s
* T' ]) ] y. Z8 o3 Ztvb now,tvbnow,bttvb溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
公仔箱論壇7 F; n O- s5 i; d9 A( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) V' y0 m; Q' m8 K3 A5 a. r9 M
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
5.39.217.77- e2 ]. k9 k! [; ?
% i' f9 q) Q2 D! o- n$ [- L
7 Z7 h4 b7 g w5 s- q; _/ I
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: ]. _& t8 g% y, D7 x# S
& q* [! P1 L9 X# K5 D6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.774 A3 } A: N1 b1 z7 J% {# k v2 P
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
* {0 i! g4 w" p$ ]" U+ \* ~tvb now,tvbnow,bttvb
. I5 M" K/ ?3 f5 W6 @5 o4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 t% e0 |6 t" b* p4 b
tvb now,tvbnow,bttvb f* x0 ]# T$ `+ ~6 S
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
8 O9 {; _6 Z* y5 l) K9 c/ ^) Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ]% U4 ~/ j9 \4 z7 U
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
3 W$ R) q; a' n0 g: L( z* T: j+ V9 V0 J/ I s
這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？* E, n5 p0 v4 ]4 R
) j- A8 k N5 ~1 g- l# G4 g- |; k" ~5.39.217.77四合軒info5.39.217.77: H- J- {! c1 ~* ?' I
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓tvb now,tvbnow,bttvb& i) X* d. `5 e( Q
電話：2104 6888
! Y g. \' H7 N* L- x營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
+ _! `# y/ t5 |0 ?每人平均消費：午餐$150、晚餐$300公仔箱論壇$ Z4 H7 n& U' b) D R
交通：港鐵金鐘站D出口tvb now,tvbnow,bttvb' J, Q; ~: T6 k# h4 J; s) x* k. M
作者: ob51330 時間: 2012-3-14 01:35 PM
看來很好 但價錢很貴 唔啱我 
作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-4-30 09:28 PM
北京还有人能吃的菜?!我的天啊!
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |