標題:
[食肆地點]
寧夏滋味 羊加醬
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作者:
nt1972
時間:
2012-3-9 01:08 PM
標題:
寧夏滋味 羊加醬
來到寧夏，最不可以錯過就是各式地道羊食。有塞上江南之稱的寧夏，是一個回族自治區，這裏的回族人口佔三分之一，他們信奉伊斯蘭教，最喜歡就是吃羊。上至烤全羊、手抓羊肉和涮羊肉，下至羊雜碎、羊肉搓麵，以至街頭羊肉串燒都可在寧夏品嘗得到。假若閣下愛吃羊，配上涮羊肉的特製醬料，滋味爆燈，一定令你回味無窮。打邊爐 涮羯羊肉香港人一年四季都喜歡打邊爐，原來寧夏人也一樣，不過打邊爐的主菜有小小不同，香港人都是「牛」魔王，反之寧夏人則無羊不歡。在寧夏有好幾家店的德隆樓是當地著名的涮羊肉店，其中總店開設在著名地標鼓樓附近已有20多年，而使用傳統以炭火加熱的黃銅鍋來打邊爐，更是這家店的特色。
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涮羊肉可說是最直接的吃羊肉方法，不用醃不用煮。大家只需將已切成薄片的純綿羯羊肉，放進用新鮮羊腿骨骨髓熬製的乳白色湯底裏灼熟即可。羯羊即是指已閹割的公羊，肉質比公羊和母羊更鮮嫩，羶味甚少。而該店供應的羯羊肉，全是來自他們於當地著名羊產地──吳忠澇河的自設養殖場，並以無染污綠色草料餵飼。經阿訇屠宰，再經人手剔肉處理急凍冷藏，然後才切成薄片。食之前，當地人喜歡蘸些用糖蒜、辣椒粒、香葱碎、自家製辣椒油、辣醬、豉油及芝麻醬等自調混醬。羯羊肉入口鮮嫩爽滑，羶香撩人，教不少嗜羊一族愛不釋「口」。
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德隆樓
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地址：銀川巿興慶區解放東街（鼓樓東北角）
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營業時間：10:00am~10:00pm
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食晒羊的心肝脾肺腎除了涮羊肉，當地人也喜歡吃羊雜碎。羊雜即是指除羊肉之外，羊身上的其他部分包括內臟，像羊耳、舌、蹄筋、心、肝、肺、腸、胃、腰、肚等，也統統用來入饌。隱藏在寧靜內街的阿叶羊雜碎在當地相當出名，這家店是回族老闆娘陳小梅的已故媽媽於1983年所開設，至今一直保持老媽的味道。她指，做羊雜碎，羊愈肥愈香，而所用的是新鮮羊內臟，處理講究，尤其是清洗的一環，不能馬虎。
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到訪當日，剛好是早上上班時
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段，店內座無虛席，期間更見有不少街坊一次過打包十包八包外賣回公司和同事齊齊分享。被切作細長條的羊雜，各部位有不同的口感和味道。當地人喜歡將清真大餅撕成小塊加入熱辣辣、香噴噴，味帶酸辣的熱湯裏一併吃，不少人更會加入一些陳醋佐食。就連寧夏回族自治區旅遊局副局長薛剛，吃過也特別為這小店作了一首以「羊雜碎」來命名的詩，一直掛在店內當眼處，和大家分享羊雜碎的滋味。
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阿叶羊雜碎
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地址：銀川巿興慶區前進街
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營業時間：6:00am~2:00pm、6:00pm~2:00am
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酸辣羊肉搓麵羊肉搓麵是寧夏一種人氣麵食，像香港的潮州粉麵一樣，大大小小的麵館四處可見。其中坐落在平安東巷的「一品羊肉搓面」，他們的搓麵是用人手搓成像筷子般粗的麵條，精選鮮嫩羯羊肉，加上用羊骨熬製的湯底和鮮紅的辣子油，羊肉爽口鮮嫩，湯濃味鮮，油而不膩，口味獨特。當地人食麵前超喜歡加大量陳醋，配以梅豆和豆腐粒等配菜，味道酸酸辣辣，羶香撲鼻。
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一品羊肉搓面
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地址：銀川巿興慶區平安東巷
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營業時間：8:00am~2:00pm、5:00pm~9:00pm
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