我相信，朱古力愛好者絕對不少；不過能把朱古力製成各式甜品，甚至活靈活現的雕塑，玩得出神入化，只有狂迷如Black n White老闆古嘉俊才做得到。這位朱古力達人，在猶如實驗室的廚房中，將腦袋裏所有超現實的鬼主意完全運用於股掌中，使朱古力不僅食得，更成為藝術品，眼前每一件朱古力都是他的奇幻之作！與甜品結緣朱古力，有黑有白有牛奶有果仁有酒心，每一款都有捧場客；但數到朱古力迷的表表者，古嘉俊（Jeffery Koo）必定榜上有名；眼前的他，年紀輕輕，笑容可掬，如果不是穿上廚師服，還以為他是個學徒，沒半點架子和懾人的傲氣。原來他入行已經10多年，更是行內新一代的朱古力掌門人，但凡提起朱古力，第一個就想起他。tvb now,tvbnow,bttvb7 T( m. `! U% T( T4 p. p( i
' _) j0 s h* g A: q公仔箱論壇世界級名廚助開竅事業的轉捩點，就在他被酒店安排到法國，跟隨米芝蓮3星名廚Pierre Gargnaire學習製作歐洲甜品，在短短半年間，他親身體會到外國餅師的創造力。「在那裏雖然由低做起，卻吸收到不同的做餅技巧，更讓我打破既有做餅的框框，我從未想過蘆筍可以做雪糕，甘筍可用來製作朱古力，試過後發現原來味道好夾！這一切都使我日後在創作上更大膽。」tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 L* R; [6 m* A. i
- Y6 V9 |( s8 S# |8 |. `- M) q; h3 Qtvb now,tvbnow,bttvb奇幻國度近年，古師傅憑着不同的朱古力展覽和比賽而彈起，人人都知他是朱古力Master。其實他在5星級酒店工作時，已對朱古力大感興趣，多年來在餅房內與朱古力相對，學識不同製作方法，清楚不同特性，只是酒店工作量大，未有餘暇製作大型朱古力作品；直到兩年前出任本地朱古力品牌Vero Chocolates的行政餅廚，才有更大的發揮空間把玩朱古力，將朱古力製成不同形態。他說：「朱古力的變化可以很大，有無限創作空間，由液態固態硬身軟身都各有獨特處，不僅是圓形方形咁悶蛋，可謂超乎想像。」不得不信，朱古力落在他手上，猶如給施了魔法，平平無奇的模樣，變成眼前一亮的雕塑，6呎高的關公像、兵馬俑、名牌手袋、名貴晚裝……最近在尖沙咀大型商場一個有關朱古力超現實狂想的展覽中，他更把融化的時鐘、金光閃閃的馬匹、人格化的兔子呈現眼前，帶大家走進一個奇幻的朱古力世界。 6 b7 s6 E# O$ Z. s5.39.217.776 d. o0 {6 K W6 o5 _! R) [
打造「朱古力工廠」去年底，他開設自家的甜品店Black n White，實現了多年的夢想。把最愛的黑、白朱古力作主題，炮製出口感層次豐富、味道變化多端的朱古力甜品。不似坊間甜品店一味選用法國品牌朱古力，用極級委內瑞拉可可豆炮製，而且更重視口感層次，把朱古力慕絲、蛋糕、脆脆、朱古力粉和朱古力漿拼湊，大玩Layers。現時他更積極計劃於觀塘開設一所Chocolate Lab，把朱古力的生產過程和展品統統放在這裏，讓客人參觀，打造屬於本土的「朱古力工廠」，若Jean-Paul Hvin是法國朱古力大師，我想Chef Koo可說是本地朱古力達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d P2 K+ {& m6 X1 i/ `" V6 g
