春笋鲜肉烧卖5.39.217.775 o2 Q* c; j) w- {3 S. N
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！+ p' e' p0 Z0 K# E) o' S
" X2 q f ^* q) d, x# L9 f P ; R4 X- `8 } |1 J( `, V) G 3 C! U5 z6 q% B; ?; n" m
原料： z& Z0 u# ^0 l; E2 p. j! p. J6 M公仔箱論壇 1 i( R, Y9 t7 u: H/ ]6 |6 N$ T( R, k5.39.217.77面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖 : ~2 K3 {9 n# p+ g9 ?2 v ( q- }- o6 w: `) H; [
# k! i6 [/ n5 B7 f5 q" G" g
做法： " d, p5 V5 }5 x/ G% N4 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 |4 P7 m s9 l+ M, T" H
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^公仔箱論壇& ~ y8 |% _1 f; i0 d9 j3 Q5 w
! a/ v/ u$ W* n/ R
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖 ! C2 ^ n- Q' ?. K* p% K/ c9 @ 7 D4 ^, X6 K: f% b( Y0 o. }' |. _4 `3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）0 M; H' \8 C6 Y/ R1 S# j1 @9 m
9 Z+ ` o- u+ E
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。 ; f9 `5 [, P' ~- W: D& F$ q2 _: Rtvb now,tvbnow,bttvb ' f) }/ A6 [' R* z5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下. : x: m3 ~, D) b3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5 U, q) {9 t1 B7 k w* W+ l# |6 a1 a公仔箱論壇 5.39.217.77" T- U; l: v3 `6 E6 e. V
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ c* {: Q7 O! h
6 v$ F- l; N+ i" u5 j9 e5.39.217.77公仔箱論壇" [7 `4 l& a4 G! i5 m. Q, u/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( X. e6 S4 k. ^8 R' r
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！作者: cheecheong88 時間: 2007-11-8 09:56 PM
thx u for sharing作者: tr13yl9m_1991 時間: 2007-11-8 10:10 PM
thanks for sharing....i'll try作者: Alan8166 時間: 2007-11-8 11:31 PM
公仔箱論壇" [7 `4 l& a4 G! i5 m. Q, u/ v