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標題: [中式食譜] 推荐做油条的方法--转载 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-2-23 09:05 AM 標題: 推荐做油条的方法--转载

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用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）5.39.217.77$ l+ ?: ~4 n' O0 h4 v
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐　 1/2tsbtvb now,tvbnow,bttvb; G) z5 w1 Q6 M/ D# f m& H
糖　　　 1/2tsb　5.39.217.778 L9 P; M$ X2 A W( n
牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）公仔箱論壇( a9 N; Y9 h, {
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
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做法：
1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；公仔箱論壇, p& x. N/ ^7 p
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2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；tvb now,tvbnow,bttvb7 I% |2 N0 x( q7 X% `& V7 E

3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；

4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）

贴心提示：tvb now,tvbnow,bttvb# @+ I- d4 Z. s4 L( H
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1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；tvb now,tvbnow,bttvb( f& f8 v! b7 N8 M4 }8 a
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2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；公仔箱論壇  O7 r6 V5 ~2 z% h6 C3 T

3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；  w/ B7 u) E) o4 ^, V5 m4 u

5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 7 b  ]; P: u9 |& \; u! S* q- F
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6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
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7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；5.39.217.77( e9 K& V- A8 r4 ^9 n5 h# m9 G
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8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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