標題:
[中式食譜]
豬扒菜飯
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作者:
TY2
時間:
2007-11-7 04:55 PM
標題:
豬扒菜飯
材料:
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米2杯、
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小棠菜1斤、
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清雞湯適量、
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薑茸少許;
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連骨豬扒3件、
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蛋白1隻。
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調味:
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豉油、
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鹽、
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糖、
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胡椒粉、
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酒、
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麻油各適量;
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薑、蒜少許。
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做法:
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1. 先將豬扒洗淨、抹乾、拍鬆,加入調味,放入雪櫃醃30分鐘。
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2. 小棠菜洗淨,只留菜葉,切碎。
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3. 燒熱鑊,下2湯匙油,爆香薑茸後,下切碎菜葉,炒至軟身;下少許酒,去菜青味;加入米,炒勻;加入清雞湯,蓋鑊,轉慢火,煮至乾水;熄火,焗10分鐘。
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4. 從雪櫃取出豬扒,加入生粉、麻油及蛋白,以鎖住豬扒肉汁。
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5. 燒熱鑊,下2湯匙油,油熱後,爆香薑蒜,放入豬扒,先以大火煎兩面 ,以鎖住豬扒肉汁;然後轉小火,煎熟至金黃色,放在廚房紙上吸油, 豬扒切件,放菜飯面;即成。
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