標題: [食肆地點] 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-18 08:42 AM     標題: 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口


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1 n8 K* X! J6 z( x, p  j& {公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
; f0 P: X( F  b福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。5.39.217.77; O* k  s6 U  r: v. ?( x

0 ]' t# t, @8 }; atvb now,tvbnow,bttvb眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
; R, [) n0 G" ?如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
8 A/ }* _6 \  k$ p6 j  [公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
; C1 l1 a- m+ l9 p1 {! k外地人吃了還打包* Y0 k$ @9 N" a6 @3 Y* @
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb! Q- }! f+ K; P7 i
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
- Z7 u! L6 P. i* R8 S% k  n0 \2 W( ~公仔箱論壇這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。公仔箱論壇2 e8 v( z' k# c( n
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。6 ]" j2 O7 c( S6 y
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
3 W; g. O) V, B4 h公仔箱論壇跟妹夫學藝養家
- X- i3 N  Q* }$ e9 Y劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。4 t% k4 v5 G1 n6 q) U/ p! m# T6 ^
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。7 r% o# ]- ]( n7 d
爆紅後被冒名
- n8 A, U1 n) `+ X/ i, H/ G8 A“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”7 j1 O# G( B  q9 s. z' w
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
# g( @7 s8 X' o- j0 o) }5 b“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
; G: {4 Z" w5 a$ Dtvb now,tvbnow,bttvb香脆蝦仁是秘方tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, L: y4 K+ e' K9 |5 W1 z
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。5.39.217.77& j0 w* _2 S8 i, ?
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
% e4 k9 P# {7 E/ u+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ o' P/ o; K$ `! {9 I+ l: c8 F) N5 j
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
* O& W  D3 }! }此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。公仔箱論壇' ]  j' ]" ^& L' s
一週只賣兩天
: G. |, c1 a( f! H: F" e5 x& f: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
  \) r: N/ l! C劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
5 C% Q9 p3 J! }" ]- m8 W8 N公仔箱論壇“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
) i" n6 t6 e0 |! T' X& v公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。公仔箱論壇- u  b* ]- a- G) A, @7 {
【店家Profile】
7 X2 M; K* _2 j& P$ F, a* f6 [. O◆歷史：營業約30年
7 _* ~' f5 f+ Q% p◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）3 c" e' N( A$ f4 ~
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油% h$ N) @* V# W# W; M8 c; R
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
0 N2 d, X# j+ y: F* |公仔箱論壇◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。, u3 H# ]1 @) L: h
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 v% g3 ?6 ~

4 Y* j8 E. ^! J) R6 g（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）: \7 a3 @9 d+ F; l
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb) }, W  C1 c& c5 E% W8 ]- P& w1 k
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) D. y- K& C8 q! A5.39.217.77象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。公仔箱論壇1 e# K. f/ _. _
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
6 D# C! v, z. n2 A' L公仔箱論壇8 n9 w/ j% ^  \; ]8 _7 p! p/ U/ a

1 G) b  e) c3 P+ ^) O2 W$ F5.39.217.77每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。6 x1 o2 R! g" M4 b# Y' q
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇# p# ~4 B' G7 t" n

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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報）

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