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標題: [食肆地點] Japanasian芝麻新菜系 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-18 07:45 AM 標題: Japanasian芝麻新菜系

東南亞美食何其多，中、日、越、泰、印……各具特色，中環新開的時尚新餐廳se sa me，集亞洲各國美食之大成，以考究的烹調方式，創作出全新菜系Japanasian，菜式賣相簡單別致，入口啖啖熟悉的亞洲風味。名廚打造新菜單上月底正式開幕的新店se sa me，銳意打造成為最新潮的亞洲美食食肆，更搵來有Food Buddha之稱的名廚Rodelio Aglibot擔任開幕行政總廚，與se sa me掌廚、來自英國的Dominic South，攜手合作創作出一系列嶄新而充滿亞洲風味的菜單，並以Japanasian命名。Rodelio曾為世界各地多間頂尖食府設計形象及菜單，當中包括位於洛杉磯的Koi Restaurant，而曾於倫敦多間一流餐廳任廚師的Dominic，本身煮西餐和法國餐出身，烹調技術到家，之前曾在倫敦NOBU餐廳工作，擅於主理現代日系菜式。5.39.217.77" H& I( S( I! p/ D$ ?+ X
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二人憑藉對亞洲味道的知識和熱愛，設計出別樹一格的亞洲美食。就以赤龍嘯為例，其實是由四川的麻辣菜式而引發的設計，先以鮮辣椒、辣椒乾、辣油、葱花和蒜頭烹調香辣惹味的醬汁底，之後可配上軟殼蟹、魷魚、大蝦、雞、羊架或椰菜花，各具滋味。3 S- b- q: t1 f9 m8 X

日式味濃Japanasian其實是將Japan（日本）和Asian（亞洲）兩字結合，以日本作為新菜系名稱的開頭，皆因se sa me的菜單之中，日本菜式佔着較大的比例。

其中阿拉斯加雪蟹米紙手卷是日本手卷的變奏，以越南的米紙代替紫菜，並以清新的醬汁取代了豉油，入口既有手卷傳統的味道，又有新鮮元素。
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開放式的壽司吧亦是餐廳亮點之一，副行政總廚兼壽司大師友利伸治，除了在手捏壽司加上魚子醬、白葱等配料外，還創作了三文魚子柚子、蟹肉薑蓉和海膽黑芝麻等新派壽司。另外Rodelio亦創作了一道名為Crispy Rice Sushi的美食，將壽司飯烘至焦香，並以醬油封面，配上辣椒吞拿魚、燒牛肉他他或牛油果蝦天婦羅等，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 {" ^' Y6 \ A, v

精挑美酒配佳餚除了食物外，se sa me還引入了逾50款日本清酒，並請來女日籍清酒品酒師Ц真衣子任餐廳經理，她除了為餐廳精挑一系列日本清酒及紅白美酒外，還調製出獨特的清酒雞尾酒，又為客人提供品酒建議，佳餚美酒，觸動味覺新享受。此外，餐廳的風格亦非常講究，刻意用了木材和石頭營造出自然舒適的用餐氣氛，而天花及四周都有多線條的設計，增添時代感。

作者: princess-w 時間: 2012-2-18 08:44 AM

Thank you very much

作者: fatgor 時間: 2012-2-19 02:08 PM

thx you

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