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標題: [食肆地點] 繾綣咖啡4部曲 Felix Wong [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-14 01:59 PM 標題: 繾綣咖啡4部曲 Felix Wong

情人節，很想與愛人在飯後喝杯窩心咖啡。近年香港咖啡文化主流經連鎖風「吹襲」，加上倒模式的環境設計及氣氛，歎咖啡變得公式化。於是具獨特風格的小店便成為啡迷的樂土，建設這片樂土的，有隱姓埋名的咖啡師，有掙扎求存的小店，還有一位在行內有「咖啡達人」稱號的Felix Wong，他不僅是選豆、炒豆、沖咖啡的專家，更將咖啡千變萬化的味道帶到大大小小的Coffee Shop，希望咖啡文化開花結果。依我說，他不僅是咖啡達人，還是咖啡的戀人。第一部曲公餘時邂逅Felix Wong，行年38，是Cafe Corridor、Cafe Essenza、Coffee Assembly及Coffee Assembly Roastery & Showroom的老闆，是行內著名咖啡達人，識飲之士只要想起咖啡，不是想起陳豪，而是他。每個範疇的成功人士都有屬於自己的故事，Felix一樣有關於他與咖啡的故事，雖非動聽，卻幾乎改寫了他的人生。公仔箱論壇" |* r1 s( k4 T
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他人生喝的第一杯咖啡，是在6、7歲的時候，印象中的咖啡香是外婆每天用即溶咖啡加咖啡伴侶、糖沖製的。可是他當時沒有因此愛上咖啡，直到任職銀行工作，因為空閒時間多，開始呷咖啡，愈喝愈發現一杯咖啡背後有許多有趣而且豐富深入的知識，研究咖啡便成為公餘最大興趣。

第二部曲異國咖啡戀有興趣，有時間，卻不代表會成為一個專家。聽Felix講，10多年前網上資訊未及現時發達，所謂的咖啡知識通常來自書本，或靠自己用咖啡豆及咖啡工具不斷試驗所得，學到的始終有限。真正燃起他心中那份熱情，是10多年前他往澳洲及新西蘭參與Working Holiday的時候；在短短1年時間接觸了兩地的咖啡文化，覺得不但比香港成熟，歎咖啡環境氣氛也一絕，試過在一間花園小屋裏呷鮮奶咖啡，也試過在Homefeel的迷你小店細味特濃咖啡的甘醇，最後還在澳洲一間Cafe做Part Time工作，讓他見識當時香港尚未流行的拉花藝術。咖啡的世界遠比他想像的精彩。5.39.217.77$ X0 A( H' f4 G: x& C6 O, ^- n
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第三部曲移情別戀回港後，Felix開始深入鑽研各地咖啡豆種的特質、處理生豆的方法、烘焙的深淺度、沖調方式與味道，箇中關係雖複雜，卻有趣。他舉例：經過風漬（Monsooned）的印度Malabar豆，會儲存在潮濕的倉庫中發酵，因此味道帶酸，苦味較少。至於印尼、哥倫比亞出產的咖啡豆，豆味簡單不複雜，可以用深度烘焙炒製，帶出濃烈甘苦的特質。隨着咖啡知識不斷深化，Felix在2001年底開了首間咖啡店Cafe Corridor，雖然一直不乏捧場客，但04年尾因為租務問題結業，幸好這沒摧毀他對咖啡的熱情，他轉營炒豆烘焙調配自家品牌的咖啡豆，並於在06年開設炒豆工場，先後推出4個系列的調配咖啡豆，成為多個本地咖啡店的指定供應商。 }1 s8 U9 X4 q( \5 K h7 t, s
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第四部曲重投Cafe懷抱當烘焙工場生意上了軌道，他心郁郁想再開咖啡店，08年他發現Cafe Corridor的原址懸空，便決定讓其重生，咖啡飲品的比例也由原先只佔的小部分變成大部分，食物方面以簡單的蛋糕、曲奇、三文治為主。至於咖啡除了Caffe Essenza的Fuoco、Acqua、Vento及Terra四個自家混合咖啡系列之外，還主打單一並有獨特風味的咖啡豆，像酸味最重的肯亞咖啡豆。Felix說，肯亞出產的其中一種咖啡豆在香港很冷門，他利用水洗方法處理生豆，在濃香中卻帶清新果酸氣味，用淺炒方法烘焙可以保留及突出咖啡豆的原有風味，雖然味道偏酸，但是隨着香港人對咖啡要求愈來愈高，相信別具風味的咖啡口味也會受到注意的。

飲咖啡如吃雞蛋咖啡學問很深奧吧！Felix以雞蛋作比喻：「咖啡豆就如雞蛋，有不同產地，味道也不同，有的味濃有蛋味，有的蛋黃呈金黃色，入口留下陣陣香味，只要選對了適合自己的口味，再用煎、烚、炒、蒸等不同烹法炮製，就會有不同的效果。咖啡其實也一樣，首先我會選擇一些味道突出的豆種，然後用不同深淺度烘焙，配合不同沖調方法，炮製出不同風味的咖啡。」未來，Felix還會發掘不同產地咖啡豆的特性，將品嘗咖啡的味覺版圖不斷擴大，與咖啡談一場漫長戀愛。8 Y- C, {$ j& v3 I) D# w
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ProfileFelix Wong是咖啡會館Cafe Essenza館長，除了經營自家調配的咖啡豆批發及零售生意外，也是咖啡小店Cafe Corridor的老闆。他鑽研與咖啡相關的知識近20年，不但憑經驗選豆、炒豆及沖調咖啡，還不斷發掘新世界咖啡豆的特性及風味，將不同咖啡口味帶到香港。
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