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標題: [美食介紹] 秘制酱鸭 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-5 04:50 PM 標題: 秘制酱鸭

好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口，啥都吃不下去，尤其是在大鱼大肉面前，许多人连筷子都懒得动了～tvb now,tvbnow,bttvb3 g: z( \4 }5 {: Z% [3 f% h
　　
营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，维生素和微量元素都是非常丰富。在民间，鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一，以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽，性寒凉，从中医角度看，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”，实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。+ e% _% \1 O( j: d3 ^% y! \+ D3 Y( R
　　
但不过要注意哦，因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友，暂时不要吃哦，要不然加重病情就麻烦了^_^。, C) m. R9 q2 W4 J+ H+ ]+ r, w
原料：瘦肉鸭一只（我买的是正大集团出的那种，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量。5.39.217.774 F- o$ [9 V) N2 g/ O

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做法：1）将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 Y% z$ Z6 i7 C" R8 l. A7 d
2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：公仔箱論壇% |! p3 L9 w0 s8 U6 w8 T6 q
2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ [2 _$ d: P( {+ T N
3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉；, u" {, x3 J' W& u$ ]
4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^公仔箱論壇% f8 \: P) u3 @' j7 I/ N% N4 m1 y; i
教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^

作者: fristzz 時間: 2007-12-13 12:47 AM

wow...looks tasty

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:09 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: jarita123 時間: 2008-6-29 09:04 AM

i think that in home is not to cook it thank you so much

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 12:58 AM

哇。。。好好吃噢。。谢谢分享

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