標題:
[中式食譜]
柑桔有餘
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-3 05:58 AM
標題:
柑桔有餘
材料
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鯰魚柳 400克、翡翠苗 150克、鹽少許
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醃料
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鹽 1/4茶匙、粟粉/麻油各 1茶匙、胡椒粉少許、粟粉水 1湯匙
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柑桔醬汁
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柑桔(已切) 6粒、鎮江醋 200毫升、片糖(切碎) 220克、生抽 30毫升
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做法
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1.先做柑桔醬汁,瓦煲內放入鎮江醋、片糖,用中火煮至糖溶,加入柑桔,煮 20分鐘,加生抽煮滾後熄火,待凉備用。
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2.另備一鑊,燒熱下油,下翡翠苗,以大火快炒,加少許鹽略炒,盛起先上碟。
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3.鯰魚柳切件,加鹽、胡椒粉、粟粉拌勻,加入麻油再拌勻。
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4.燒熱鑊加油,放入鯰魚柳,先煎魚皮那面,以中火煎 1 1/2分鐘,再煎另一面至金黃,排上碟。
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5.把約 100毫升的柑桔醬汁回鑊,加入粟粉水煮滾後,淋於魚上即成。
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