標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
& T$ N/ e% A& b1 Q: [( ~
# n" m4 N$ d0 Q$ [3 y
1、材料：
5 E: N3 f+ B" z. Stvb now,tvbnow,bttvb
x2 U; r! E" ?8 o6 D9 R1 _公仔箱論壇
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
: n8 ^2 N" d) l1 c: ?) _3 F. H
0 ]2 e% M S/ m a1 M- @: ~9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
5.39.217.77# N3 }0 i' w h3 S( O# V
; S1 M: v/ b+ H0 u2 z
7 S# w7 t$ y @! ]$ B i8 c$ z
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
& N/ n: ]$ \# D2 w, C3 r5.39.217.77
, f: x; H1 J, X4 [; V5 r; k, M) y3 o
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
5.39.217.779 |1 }% P3 p. q
V- Z/ S6 j4 c! J
4、用走棰敲打。
! q( {3 p7 t W- i: k
& _: I$ d5 G6 Q" R# H5.39.217.77
5、擀薄的马琪琳。
tvb now,tvbnow,bttvb V o+ Q% }. c+ \- X) ?' |( X
6 E0 R2 V" g( p' @5 A
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5 i/ P! o- y+ r+ Y% z% T5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 s# M% _" I* Q0 Q" N
7、把马琪琳放在面片中间。
6 H( x. I- Y8 c- Y7 V. d- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S. N' I1 k3 j6 w! k3 z5.39.217.77
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.39.217.77. G( I U3 [, f' H
5.39.217.77* P+ C1 T2 m8 n/ _
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
5.39.217.77$ Q! B' @0 x' e$ g
$ [0 l, e: l$ m- M. E5.39.217.77
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
# C* o2 e# f: \3 o6 n( |* Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 t0 b2 t5 [7 _. ?. o- f, Z
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
3 r6 }4 Z' X" ]4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i2 W2 G) B/ X+ u' q( K, A& _
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
5 _+ i/ q, L% r5 P! E" {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D( I$ O9 T- p) h1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
tvb now,tvbnow,bttvb4 e4 W, r1 c L) d _4 @9 E# N, N
5.39.217.770 l' |# p5 V0 K) G# e
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
4 m3 n. V9 u1 Y i5 @" R" b! h
& T- t4 I5 c* K! ?$ n公仔箱論壇
15、装模。
& U ]1 y. n+ U7 f5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y5 T/ p, }% {% Y
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
D! ^6 T% y! v* ?( R- a; A, Q公仔箱論壇
5 c# z6 W8 I2 j$ F+ D8 \% Etvb now,tvbnow,bttvb
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
