標題: [甜品] 蛋挞制作全过程 [打印本頁]

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作者: 任盈盈    時間: 2007-11-4 03:49 AM     標題: 蛋挞制作全过程

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇$ {( K1 G% G% M& y8 |* T' o
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1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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; Y& K) S+ Y  o( k5 |4 pB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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' h0 ~+ W4 |% G! q9 w" K  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G. X  u! ^) e" V! K5 m- c2 Qtvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 6 d# f6 w$ t0 K; e! B9 v8 M

% e! v$ ^! {0 t2 y5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 5.39.217.77; X4 H5 h4 Z; ^& q; O; v

) W3 J# I' n1 p8 W' d6 otvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 公仔箱論壇1 |/ p! I6 G. T: d, P5 M. k
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5、擀薄的马琪琳。
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9 P' u- w/ A$ k  e$ c* [tvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 + @3 m* W0 k; A' Y

* D7 R% z( J' A# H+ N. `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ W; |) \1 |5 _9 C! Y

+ l3 x/ ~/ g) f0 d* v( i公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇- o* K( v4 ]. e' y7 @: q6 {1 j

! g. k3 A+ I: \+ n/ t6 V0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 公仔箱論壇8 h* g: h) D' ^
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 % f5 J/ e7 |& x* Z* ?9 |" h

) T( L/ E8 A9 x9 }0 ]% @/ i5.39.217.7712、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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: R: S& |" t- j  v+ f) L1 `$ Vtvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.776 L( G5 b/ I! p  P2 N. w

$ A( L3 y1 M; w. K1 V, I. d  |8 a) wtvb now,tvbnow,bttvb14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 $ V, m: f5 t0 \
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15、装模。 5.39.217.778 r$ R9 W" v$ k3 y& ~$ I

4 S) C1 }3 D2 @! D: n16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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/ O, o- m2 H/ U: d" p. u5.39.217.7717、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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