標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
% H* b. q- w* M2 f$ U6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ }2 W2 [9 r7 ~
1、材料：
! {% ?! ~3 Z- f; N. i1 m, B公仔箱論壇
4 B2 ]8 m" `/ \. z- y& `
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
! w& w" r7 l: x4 K
+ P3 G7 h+ l& `: r7 F: Q
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 n. Q8 a! }* `7 S8 i1 ]
0 v/ l( s- ]& A+ o: l8 Q5.39.217.77
& z: J: k, j7 v2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
( g7 U* K; b" `. j
' i, J6 y" F6 I% Q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3 @" W, [: N! T: @7 m% Y$ d
5.39.217.778 O/ a5 g4 x8 m& I4 b
4、用走棰敲打。
% V W9 E# |/ @! p/ V公仔箱論壇
: e/ X7 g u. o8 t
5、擀薄的马琪琳。
公仔箱論壇5 r% K! k3 F4 C1 R
5 o" @- b) m9 I- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
$ o2 n% p% m, d0 S2 |公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: G% M; M+ P3 K4 \
7、把马琪琳放在面片中间。
' m- K1 e$ I5 c; e {0 Z0 t$ q# H
5.39.217.777 o R! f- f9 H2 S& f: @+ I4 v* F, s
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9 l# k1 h. j7 v; g/ G7 t
5 c6 |7 G: s% k- z! ktvb now,tvbnow,bttvb
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
; D/ h: ]* ^- P/ E' K; ]7 p5.39.217.77
: `/ d- g9 `0 M* { @# K5 [
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
! }! S/ D8 @1 w, d* G1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x0 t9 N. h, H) C
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
( p# b* K! r! i$ H% n0 p
7 P' W$ [: J; \% e: G f- V6 J% `
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
# \4 D; Y7 b: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M% L: k1 [, O- e( a k
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
公仔箱論壇% I k4 x, _, e3 K1 ?
4 s9 a5 f! {1 L( ?9 `% l4 a% w+ w- K公仔箱論壇
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
tvb now,tvbnow,bttvb! m( }% L' O( Q: }- H; s/ r
! Z7 D J1 Y ~8 A7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
15、装模。
# f; g, J" F- B. A! r" ?" x
% l. y" ?& i7 D* ?5 S
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
$ K% Y1 u; M3 s2 d# T3 r1 @
. |* h. c# o9 X2 c0 d. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
