標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
# A/ A* X5 o5 T
6 ^2 H1 q( h2 m) o
1、材料：
/ G# R! t1 U7 ]/ Q
0 u% G% u2 c8 ~' m `
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
6 R5 a& B. t5 h& e4 ~
1 R N; P1 ~: X7 w* ^4 X. p' W
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
5.39.217.779 U }2 X0 N( I) i8 @9 r
5.39.217.77) g( ~4 k8 ~8 v* x" p
8 b1 y2 p- P& o
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
5 V5 C1 ]' E- a5 H* v3 G
公仔箱論壇- e8 d2 m# z7 u3 s7 u* B0 c5 {% I
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
/ S6 ~7 A) O4 k3 T/ S# d4 ^
& ^$ o6 Q2 P; F2 O8 s _5.39.217.77
4、用走棰敲打。
9 L |1 n8 {8 u% ~ Y
1 D$ l2 H! F' E0 f8 s9 [2 D
5、擀薄的马琪琳。
3 D" ]9 @1 ]' R1 y7 g( o1 d
& j+ _% t" E& R5.39.217.77
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
' l" h& W) q( ?/ \+ j& Q) _2 y9 wtvb now,tvbnow,bttvb
% s# D$ _& q/ F2 X4 ?公仔箱論壇
7、把马琪琳放在面片中间。
. V2 Y. [; ~) h6 `0 Q5 ?7 @9 }
$ B9 f9 d" ?1 W. A# w' p$ E" S) r
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
. N1 U' t, j: D4 A5 \
' j4 q& ~4 H6 S
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 B. j. V' {* V
1 s& ]; L" U* w/ Y% ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
6 t: V( _0 n8 Q- n/ {! _) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 T5 f; O5 [9 f/ I* I5 [& i' a
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
5.39.217.77+ F7 X. E5 b5 v q+ R$ N: j
+ {3 x4 c: A6 V l: y! z公仔箱論壇
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
* E3 E, q2 x! z5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 d' g* u& o! Y! O8 D* n+ W
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
* @) }7 e' e/ Q4 P1 V) c+ ^
" C( ?' i q0 e5 d; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
# Q1 T7 K1 @0 Q* ]$ K公仔箱論壇
公仔箱論壇! y! K! t3 N2 d9 Q
15、装模。
$ z" I3 Q+ Y6 r3 D2 ~( i
4 l1 A e2 _) y% v5 V( @# wtvb now,tvbnow,bttvb
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
公仔箱論壇$ N! D. |" D5 y2 D1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 S9 W( u G8 h5 b6 [7 T
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
