標題: [西式食譜] 法国菜-煎龙虾肉 [打印本頁]

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作者: mimiat    時間: 2012-1-27 08:50 AM     標題: 法国菜-煎龙虾肉

法国菜-煎龙虾肉
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龙虾        400-500公克（2只）tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 \; U1 }( _, A
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蒜          1瓣tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 [! `; `. y1 M# ~

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6 J$ D6 \# E7 v. E5.39.217.77调味蔬菜：tvb now,tvbnow,bttvb) O- v( A# @1 }/ h" [; N
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红萝卜                40克
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3 M: U: p) r7 t( B1 G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱                  40克
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, r: F) d" c1 u) p- g' S- B0 t3 g苹果拔兰地酒          50毫升
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苹果酒（西打）        300毫升. J' N0 q/ V5 j+ N5 N- i

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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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' b9 p- y- y4 I" l+ k5.39.217.772.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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3 J+ C6 N7 u8 k% l公仔箱論壇3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。公仔箱論壇) }/ x3 L4 y8 o! y
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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6 F1 A0 G8 @* y8 P" e公仔箱論壇5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

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