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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme 時間: 2007-11-3 06:22 PM 標題: 話梅花雕雞

材料! ?) k) W0 t* P1 M( @
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)/ ]# k5 x8 n# i8 d7 @' G/ h6 |, {/ m
蔥　　　　　　　3棵
薑片　　　　　　6-8片
芫荽　　　　　　2棵公仔箱論壇2 p- y) n, b1 S* p6 B

醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 P- O" k4 k2 }6 u* s7 R
話梅　　　　　　約28粒(約120g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- x1 G9 G% I; `& ?9 r
鹽　　　　　　　21/2 湯匙2 V4 O8 [; o& F: p" u% S3 ]' d, m3 G" x
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯　　　　3杯tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ i, @7 P7 Y& `2 V* L
碎冰糖　　　　　1茶匙
5.39.217.77) h. Z; |. h% M
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 6 y* {, }3 ]. m! L
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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