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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme 時間: 2007-11-3 06:22 PM 標題: 話梅花雕雞

材料公仔箱論壇; y8 w0 L4 r) P9 T' \" Q% b! _. Q' v
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)! y( A5 d0 O: W. ~- S) C
蔥　　　　　　　3棵
薑片　　　　　　6-8片公仔箱論壇, H+ k4 {% c) g9 |+ I2 [0 r+ x' @3 u' B
芫荽　　　　　　2棵6 _- N, c  s5 ~6 c3 e$ B8 @' H% ~
5.39.217.778 Y1 X) e/ K; m3 K
醃料
話梅　　　　　　約28粒(約120g)5.39.217.77; B8 Z0 @; e6 `4 Y
鹽　　　　　　　21/2 湯匙7 {$ g6 u! k4 N9 [& h$ O
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯　　　　3杯公仔箱論壇/ ~* `1 i: \4 K5 ^- F" K  a
碎冰糖　　　　　1茶匙0 ^  D8 l+ ~5 J- Z4 n
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 tvb now,tvbnow,bttvb& V5 }# `5 I/ s/ W9 v/ f
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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