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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme    時間: 2007-11-3 06:22 PM     標題: 話梅花雕雞

材料! ?) k) W0 t* P1 M( @
新鮮嫩雞    1隻(約2斤)/ ]# k5 x8 n# i8 d7 @' G/ h6 |, {/ m
蔥       3棵
# {3 J( u4 g+ j" [+ o薑片      6-8片
/ f% c. k4 o% y# l, |芫荽      2棵公仔箱論壇2 p- y) n, b1 S* p6 B

, S% y6 B5 Q" O4 V( ~醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 P- O" k4 k2 }6 u* s7 R
話梅      約28粒(約120g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- x1 G9 G% I; `& ?9 r
鹽       21/2 湯匙2 V4 O8 [; o& F: p" u% S3 ]' d, m3 G" x
紹慶花彫酒(5年) 2杯
8 Q8 m! J* a% a2 M% H7 H煮雞原湯    3杯tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ i, @7 P7 Y& `2 V* L
碎冰糖     1茶匙
2 e& _  y  }; I0 _2 P1 q  `5.39.217.77) h. Z; |. h% M
雞ṃ好洗淨,鍋中加水約6-7杯,大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽,改中火煮約25-30分鐘至熟,撈起浸入冰水,至雞冷卻後撈起,瀝乾水份。 6 y* {, }3 ]. m! L
另備一盆,放入話梅及2湯匙鹽,將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份,趁熱倒入盆中,加蓋,將話梅泡至出味,涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒,攪勻成醃料。
+ h: v* q. v6 h2 s5.39.217.77將雞放入醃料中泡醃過夜即成,期間要將雞反轉,以使其均勻入味,吃時將雞斬件上碟,加入少許醃料伴吃。





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