標題:
[中式食譜]
百花釀玉環(蝦膠釀豆角結)
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-19 06:15 AM
標題:
百花釀玉環(蝦膠釀豆角結)
材料
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蝦仁 150克、豆角(去頭尾) 12條、杞子(浸軟) 12粒、鹽/糖各 1茶匙、油 1湯匙、熱水 3湯匙
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醃料
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鹽 1/3茶匙、蛋白 1湯匙、生粉 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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汁料
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清雞湯半杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1 1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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做法
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1.蝦仁去腸洗淨抹乾,用刀拍成茸,加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠,放雪櫃雪半小時備用。
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2.煲滾水,加入鹽、糖、油,下豆角以中火煮至軟身,取出洗淨抹乾備用。
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3.在豆角的一端打結,將另一端穿入結中,重複至盤成環狀,釀入蝦膠,放上杞子。
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4.燒熱鑊下油,下豆角環,加熱水,冚蓋,轉中火煎至收乾水,反轉煎香蝦膠面,上碟。
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5.燒熱鑊,開細火加入汁料材料煮滾,淋於豆角環上即成。
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