標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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: K2 [, ~5 t1 d: _8 r公仔箱論壇　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)公仔箱論壇+ t$ z3 _  }# v8 k  @

2 M# w  |- h; Q1 U8 R" e3 A冬菇醃料：
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3 O% u* p" v$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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5 I; I! L8 \' P- l/ B: y- |公仔箱論壇　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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' U( L5 |) s. ]8 C+ c5.39.217.77鮑片汁：
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/ R' F, j  Q7 V! ~9 c  ]　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- D/ ]- z% Y" S; I' a2 F, P4 w
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+ J. e# y1 Y2 S0 u做法：
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　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# l3 U0 w. _- y. c% }: a' T$ Q

" K' \+ Z; x% R* h公仔箱論壇　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。5.39.217.77. u' Y, V" \6 W. ?( _8 V/ o; ]
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。公仔箱論壇5 H1 `& k) P/ u, p, ?; O1 t

6 m3 A3 z+ ^  \1 t1 h, L2 v公仔箱論壇　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& G3 w6 u7 C& J  ^( a. |0 z5 W
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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