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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:50 AM 標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 S2 G( u6 a5 }% v$ F z, L
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材料:5.39.217.77* o- S& O+ @/ \' q
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb  l+ R# J$ H" o$ r$ N4 W
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冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 T8 {0 Z% A3 w5 {; j9 K  E% l

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 a; b8 y) `. [4 b  o

　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升% J' T: ?7 Q: c: J

鮑片汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c+ G3 R5 F$ B% u2 O( \6 A
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　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁# m" a8 L2 w8 R5 K+ w/ a

芡汁：
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙

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做法：

　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% X8 V& p7 F# k4 G' o# ^

　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。5 ]' ^2 @5 T# ^, ^7 K

　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)5.39.217.77/ e" Y s |- O f, a7 z" X6 s

　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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