標題: [中式食譜] 栗子燜雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-1-12 05:36 AM     標題: 栗子燜雞

材料4 c& h# n. Q2 q/ P4 q" Z0 s% x
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料* }% s5 w4 u4 B9 h6 x9 T
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許　公仔箱論壇$ N2 c! T3 d& p1 l

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紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法
$ s* t* W& E$ @! v* W+ O$ m1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。5.39.217.77% w% J' [, c( b

6 P' {5 o$ v; S5 Y- b) R' r. n5.39.217.773.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 . D6 m) n  J1 S/ B' n, e

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