標題:
[中式食譜]
碧綠蠔豉雞鬆
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-12 05:35 AM
標題:
碧綠蠔豉雞鬆
材料
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蠔豉（切粒） 6隻、雞腿（切粒） 1隻、冬菇（浸軟切件） 3朵、薑粒/糖各少許、馬蹄（切粒） 4粒、粉絲（已炸）半束、蒜茸 1茶匙、紹興酒 2湯匙、蠔油/生抽各 1 1/2茶匙、西生菜葉 5片
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冬菇調味料
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生粉/油/糖各少許
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蠔豉調味料
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雞湯 2湯匙、紹興酒 1茶匙、薑片 2片
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醃料
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生粉/鹽/糖/胡椒粉/麻油各少許
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做法
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1.雞腿粒下醃料拌勻，醃 15分鐘。冬菇及蠔豉分別加調味料拌勻，以大火蒸 10分鐘至腍身。
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2.燒熱鑊下油，下雞粒爆香至八成熟，盛起瀝油。
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3.原鑊爆香蠔豉、薑、蒜茸、冬菇、馬蹄略炒，雞粒回鑊，灒紹興酒，下糖、蠔油、生抽，炒至乾身，盛起。生菜上放炸粉絲及炒香的雞鬆，完成。
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