論烤鴨，總嫌棄香港的沒有正統北京的那一陣果木香。最近，有新式烤鴨店為保原汁原味，在烤爐上放置東莞荔枝木作煙熏過程，雖然不是直接用上果木來烤，但熏過的鴨一樣有陣陣荔枝芬香，加上不油不膩，吃多幾塊都唔怕滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 D; N8 P P& j3 g9 M
/ x% Z: y# y. O- q" D& F5.39.217.77摩登設計 鴨去油留脂肪烤鴨是道歷史悠久的菜式，菜館多是傳統中式設計，感覺似乎較古老。新開的大都烤鴨就走摩登路線。使用石磚及木料裝飾，將餐廳變成一個大型烤鴨爐。特別是中央超華麗巨型的水晶燈，感覺就似去了現今的婚宴場地。 ( l$ g6 o( ^& |4 w0 h# K/ d; G( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 J5 K9 U. @8 p
不過講到最搶眼，首選門口的透明廚房烤鴨爐，用高溫磚圍建而成，可抵受三百度高溫，掛上幾隻兩至四斤、出世五十多天，只喝玉泉山礦物水和有機飼料的北京白河浦的母鴨，鴨解凍汆水，吹氣至挺身，用麥芽糖和醋等上色後吹乾八小時，然後以 300度燒一小時至皮脆肉嫩。為求真味，更在爐底放上東莞荔枝木作煙熏，利用熱力迫出木香。為免溫度差影響味道，特地在廚房安置保暖燈，即片好的鴨肉放在燈下，保持溫度上桌。鴨的油份消失，但脂肪依然存在，肉質不會乾爭爭。做法傳統但蔬菜配搭新穎，傳統以京葱和青瓜沾醬包餅吃，陳師傅就搞搞新意思。「醬汁是海鮮醬加磨豉醬和葱油等製成，再加上清爽的哈密瓜條和紫蘿蔔絲，令口感更爽更甜。」tvb now,tvbnow,bttvb# s4 Z* E+ |& E
8 Z' D4 o/ r+ Z. y7 w) e公仔箱論壇負責的陳浩然師傅，師承北京大董老師傅，單是學烤鴨就足用了一年。「最初成日烤燶鴨同去唔到油，最難是控制火候，有時太大火會燶，太細火皮唔夠脆，再唔係燒太耐肉變霉，總共用了幾十隻鴨練習才學有所成。」 7 N- X [: ], b! u1 @tvb now,tvbnow,bttvb, e- I8 B6 Z7 g1 w) y7 N* v& a
除了全隻烤鴨，傳統還有一鴨幾吃。主打年輕人的烤鴨店，就連烤鴨菜都推陳出新，更甚者是師傅從其他菜式演變過來。入口即溶的水晶鴨舌取材於豬肉咖喱凍，用花雕、雞湯和魚膠片製成，入口清新而有酒香。鴨肉末傳統多用來配生菜，但這裏則加上外婆菜一齊炒，配燕麥包來吃，感覺更健康。要味濃的話，看似鹽酥雞鹽酥鴨架，質感比雞更鬆化；同樣沿自台灣三杯雞的大紅三杯烤鴨架，炸過再煮的鴨架用來配酒一流。最後來個荷香包鴨飯，鴨汁和鴨油完全滲進飯裏，好吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 A! v) C- U/ ?" Y, f
