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標題: [西式食譜] 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮 [打印本頁]

作者: kid147 時間: 2011-12-23 06:08 PM 標題: 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮

　　不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
　　青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。3 J& a" ~* l5 y, _1 x, s
　　今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
　　日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。, [4 s7 Z# c2 k( B8 [
　　味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
　　聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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　　用料：
　　青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。5 B3 R5 H4 y* r4 W: O1 U
　　做法：

　　1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
　　白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；

　　2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；8 l8 V1 v. t1 c0 L

　　3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 a/ S2 X, s+ D( V! P

　　4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb+ u# d3 o- c# E( E0 @) L0 `

　　5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
　　是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！

　　小牛貼心提示：
　　1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ J( R) t+ E9 A* ?4 R" n( R
　　2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；$ d8 H. E$ v" R! A
　　3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；公仔箱論壇5 @4 @$ C9 _$ a
　　4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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