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標題: [西式食譜] 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮 [打印本頁]

作者: kid147 時間: 2011-12-23 06:08 PM 標題: 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮

　　不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。' t$ G$ R# j" ~4 s
　　青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5 ]; X& U) g! c% F$ C
　　今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇& k0 ~, W2 a5 e6 c. A6 \- t2 _
　　日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。. K0 T# |! j. g8 Z- y
　　味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
　　聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。5.39.217.770 E! T" b- P F1 q1 ^

　　用料：公仔箱論壇1 v& _) |) M# H' l2 l, \
　　青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
　　做法：

　　1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
　　白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；

　　2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；

　　3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；5.39.217.77/ _5 ` U0 _* D; c

　　4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；

　　5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A" K8 z# A. R
　　是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！公仔箱論壇4 D& C( M6 B6 R8 A0 t# w9 t

　　小牛貼心提示：5.39.217.771 n* I4 q$ t1 K# M
　　1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；- A9 s" g9 L) X: C/ j6 n/ P
　　2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；5.39.217.77+ x. J E$ ~ t, \6 c+ f
　　3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；5.39.217.778 H: n; X" Y) K4 A
　　4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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