標題: [中式食譜] 油炸鬼子薑炒牛 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-13 05:37 AM     標題: 油炸鬼子薑炒牛

材料) t( H  H) y6 _' a/ N2 p2 c
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量; w, P& u. M2 a7 g
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C! w4 g3 T) o. L. ]) b5 [0 P* p9 F
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
2 C+ ?& N: C$ f" B% W/ B- w" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G( x. B1 I' H% x6 d" S( E
芡汁0 a7 D# J# C, l; k0 q
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙公仔箱論壇6 q9 H! M8 `' ?" g8 D  n

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1 f4 n$ O  t. k! y6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
  Y' r; P" N( d+ y* v9 ?; n5 g4 g2 ytvb now,tvbnow,bttvb1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。) I) |" |' S: |! F1 a$ h/ P

& @2 t1 E  e, f% ztvb now,tvbnow,bttvb2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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) a' A/ o" F9 H* B) c3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。8 b5 r; e1 u  u6 h

0 X- F2 c; P0 R0 J. Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇! y0 g7 J  G. ]7 P& `: [: z6 y4 h+ s4 H

2 K! D6 ]0 i8 S; E; U/ V0 E! b' z, ztvb now,tvbnow,bttvb5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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2 G5 t, ]9 {) g: t' R# {. xtvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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7 Z/ y% Z1 a+ N/ I+ F$ b7.原鑊下牛走油備用。
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* S* {) F# D/ n1 t  J+ ?. K: {tvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。! ^( P; m; U- f/ M/ i8 ]6 P

2 [/ ]- d! l' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& T; x( ?! _6 m( Y. w
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。公仔箱論壇8 r6 p& [; A4 `: T& }4 l3 f

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