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標題: [中式食譜] 大蹄扒海參 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-10-26 01:41 PM 標題: 大蹄扒海參

【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
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【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。4 S/ E3 T* f1 l$ P4 y! M* h& v
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製作：
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。公仔箱論壇: N2 L5 m4 h2 Z# |' t) k1 ]
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。5.39.217.775 w O2 x2 v3 N7 ~4 T& J

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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

作者: Alan8166 時間: 2007-10-26 01:54 PM

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