標題:
[食肆地點]
名人愛打冷 潮式名食滷水拼盤
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-8 05:49 PM
標題:
名人愛打冷 潮式名食滷水拼盤
在黃埔有各式各樣的食肆，但想吃潮州菜，選擇卻不多。在該區地標「船頭」附近，有一家地道潮州菜館，以潮州凍蟹及滷水菜式馳名，城中名人吃過也讚不絕口。
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潮州翅香濃美味
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菜館請來的師傅全部是潮州人，所以味道能保持正宗，店內既供應平民化的打冷，亦有高檔而精緻的潮州菜式。客人甫進門便見到一個打冷專區，整齊地擺放熱葷、凍蟹以及滷水鵝等滷水食品，比街邊檔衛生得多，客人可在此揀選心愛美食，極有傳統風味。凍蟹用上東南亞來的花蟹，最大的有長腳蟹般大，以薑葱等一同蒸熟放涼，讓客人原汁原味品嘗蟹鮮。店內的滷水食品亦做得出色，開業時向本地著名老店借來滷水膽，加入多種香料調味炮製，鵝、魷魚、腩肉及大腸等滷得入味，尤以滷水鵝最受歡迎，用上正宗獅頭鵝，成本雖貴，但入口肉嫩不羶。梁文韜、盧覓雪及草蜢等都愛吃這裏的潮州凍蟹及滷水菜式。
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除了一般的打冷，這裏亦有精緻潮州菜供應，全部不下味精。如潮州人宴客常吃的紅燒潮州翅，會選用五羊翅，愛其粗身有嚼勁，亦由於潮州人愛濃味，所以廚師特別花兩天時間以老雞、金腿、雞腳及唐排等熬成濃湯，才將五羊翅燴煮，故特別香濃好味。
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此外，香酥鴨最巧功夫，先將鵝髀肉滷香，再包上一層混入薑葱的香芋蓉，先蒸再炸，口感鬆軟，味道香濃。
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每枱必點的有招牌螺頭竹絲雞湯，竹絲雞肉嫩滑脂肪少，湯頭清爽不膩，燉製足足一整天而成，每一啖都是精華。.
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Info 潮家館
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地址：紅磡黃埔新天地百合苑商場
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營業時間：11:00am至3:00pm、5:00pm至11:30pm
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交通：專綫小巴6、6A
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平均消費：約$150/位
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■師傅推介的潮州凍蟹和滷水拼盤，是最能代表潮州的地道美食。
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■梁文韜（前）、盧覓雪（後）都是潮家館的常客。
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■菜館的環境舒適，裝潢雅致。
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黃金糖醋麵 $68
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特製的麵條，兩面煎至香脆，吃前蘸糖及醋，是正宗食法。
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芋蓉香酥鵝 $68
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鵝肉滷香包上芋蓉先蒸後炸，鬆軟香口。
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潮州炸雙棗 $68
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一邊是蟹棗，另一邊是蝦棗，都是自家炮製。
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紅燒潮州翅 $288/位
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粗身的五羊翅用熬足兩天的上湯燴煮，濃郁好味。
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金牌滷水拼盤 $98
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廚師每天滷製鵝肉、魷魚及大腸等，香濃入味。
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韭菜炒鹹肉 $68
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傳統潮式小炒，韭菜跟鹹肉同炒，吃起來更惹味。
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螺頭竹絲雞湯 $128/窩
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足足燉製一整天，清鮮雞湯帶有螺肉香味。
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作者:
3529202
時間:
2011-12-13 05:23 PM
鳳凰村間雄記都唔錯 但好似已經汁左
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:20 AM
thanks for sharing
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