標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
5.39.217.77/ M9 c% n3 x0 d3 r1 O
" o% W, _& r, x
皮蛋
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2顆
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酸薑
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20公克
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外皮：
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熟鹹蛋黃
公仔箱論壇6 n- I4 B0 T. K
1顆
2 ~' p; k: [! V* V$ C6 V$ L公仔箱論壇
澄粉
公仔箱論壇2 l! q0 I5 }" p. e2 d3 a6 X* b# s+ b
60公克
4 X# d) q4 Z9 c6 R5 j
太白粉
2 r, V( e. }8 E! E: g( b. k
1/2茶匙
' N1 q0 C4 @ h3 n D% R) p: @. j
90℃熱水
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60㏄
: {& F4 Y+ u6 H: I. a* C
豬油
, ?8 Z% J/ x4 {& k# m+ @5.39.217.77
15公克
公仔箱論壇9 X' B: p8 ]% i) v
泡打粉
9 P# o+ n) c0 J+ \& |tvb now,tvbnow,bttvb
1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P _ m+ \' X& P% k
【調 味 料】
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1 |: G3 I* U# a) {/ z0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽
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1/4茶匙
" [8 W- _7 T/ n# H% H* [tvb now,tvbnow,bttvb
糖
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1/8茶匙
4 C: }# P W4 W0 _) R. x
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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