標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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皮蛋
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2顆
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酸薑
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20公克
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外皮：
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熟鹹蛋黃
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1顆
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澄粉
2 Q/ x4 `8 a2 {' [- p0 U" C# S6 u/ ~
60公克
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太白粉
5.39.217.77* W4 X4 k' Y6 a, ]% G6 R4 @; [) v0 b
1/2茶匙
5.39.217.77- n5 @+ y% a' X" K: i% F
90℃熱水
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60㏄
5 t3 ~% Q/ H1 w% e: d5.39.217.77
豬油
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15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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鹽
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1/4茶匙
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糖
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1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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