標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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皮蛋
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2顆
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酸薑
4 T. w8 q9 I+ c9 D" x0 w* F
20公克
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外皮：
7 V% x) B, j O4 I
熟鹹蛋黃
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1顆
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澄粉
5.39.217.778 {, v" J1 G. K( ^$ k! Y
60公克
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太白粉
公仔箱論壇, q2 u9 ?6 x0 C1 \4 x
1/2茶匙
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90℃熱水
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60㏄
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豬油
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15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
7 W; P9 ~& C9 e1 W* M
【調 味 料】
公仔箱論壇3 L* E# W9 |( r; A
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鹽
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1/4茶匙
9 C) y4 C! ?4 T# J8 F3 k公仔箱論壇
糖
7 E7 d' I# x! W3 V, [5.39.217.77
1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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