標題: [中式食譜] 精工巧制的五道菜 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-24 10:03 PM     標題: 精工巧制的五道菜

芥兰炒香肠 6 `- C) Z" |! N( w) H" R
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" F: N7 e  v7 H: z0 b, d原材料：  tvb now,tvbnow,bttvb9 |# g" l2 w- g% N1 X" q5 z1 S5 t9 v
　　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。  
. Z0 f6 `( t4 H4 W, u0 S5.39.217.77　　调味料：  ) S' i0 y  q4 p# D! {
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。  
7 K4 Z9 n2 u+ {) `tvb now,tvbnow,bttvb　　制作过程：  
! \- A/ {2 R  U* n$ J1 [( y  u　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；  
$ F) U7 X8 e& T% v7 v5.39.217.77　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；  公仔箱論壇# U0 G! \3 j2 s# Q" z& k
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb% c: o3 p. C/ {. o! S2 ^" h6 s; t
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金黄沙棘日本豆腐
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5 }' I0 X# L3 s+ u1 K: c+ ?: ~2 B主料：日本豆腐、沙棘  
3 a, T. z6 m- S5 z3 f) @* I5 x( c9 H5.39.217.77　　辅料：白糖、果珍粉、豆粉  tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ r0 ], h0 K, ]: m
　　做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。  
  f; N  W& P# S5.39.217.77　　小编配酒：山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜 公仔箱論壇8 \, K4 @( {) [8 f# z5 a9 ?$ F! r
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蟹酿橙
' q+ k! x* U9 j, m8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ `( M' l+ J- y" `' I! C
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主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟  
4 h5 T- y# F& _5 \　　辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒  公仔箱論壇  F4 i2 r. D7 o3 y, Q0 D' p
　　制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。  
" p: z) ?/ Z7 L7 W# |' J　　绿色感言：海鲜与水果的缠绵，犹如天使与海豚的爱恋，清新的感觉才下嘴角，又上心头
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* b: R% d, I, J/ c! Z! ~公仔箱論壇洋葱黑椒牛肉
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做法： 公仔箱論壇' K3 T7 P( E! ~$ M, X
　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。
9 k5 w/ r! O+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。 8 H+ R' y% k  l7 M2 U
　　3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
  J4 p$ H/ T! j. b1 [  Q公仔箱論壇　　4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。 5.39.217.77# T7 x9 u& c5 T+ c
　　5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
5 Y# b" f2 y- ~. V. H　　6.将炉温转大火，加入牛肉薑焖俜
* |& {- t% {( O, x" A+ h; o2 _0 o7 A　　口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢 8 Z4 y9 r) [2 s' J4 c% y3 C4 J

- E; x5 b2 _. q2 h+ }( q" Ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒炒肚片 % N6 |1 l$ ?3 g
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原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
* \! P3 g" }) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
) c2 ]2 B9 k: G3 _7 m7 d3 [　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
  ]7 M# r" e' @　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可

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