標題:
[中式食譜]
椒鹽龍珠
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作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 02:52 AM
標題:
椒鹽龍珠
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【材 料】
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龍珠
150公克
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蔥
5公克
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蒜頭
5公克
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4 U( N$ F1 r$ q, {3 x8 d) O5.39.217.77
紅辣椒
5公克
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地瓜粉
適量
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吉士粉
適量
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【調 味 料】
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鹽
1小匙
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白胡椒粉
1小匙
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【做 法】
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1.龍珠洗淨放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝乾均勻沾上事先混勻的地瓜粉與吉士粉；蔥切末；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。
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2.熱鍋倒入稍多的油，放入作法1的龍珠炸熟，撈起瀝乾備用。
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3.作法2的鍋子中留少許的油，放入作法1的蔥末、蒜末、辣椒末爆香，再放入作法2的龍珠拌炒均勻後盛盤。
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4.將調味料混合均勻，撒在龍珠上即可。
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【備 註】
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龍珠所裹的粉除了用會酥脆的地瓜粉之外，還加入了吉士粉，炸出來的顏色會帶有蛋黃色澤且有濃郁的香味，這樣就不用使用蛋液調成的麵糊，也就不會沾裹了過多的麵糊，炸出的麵衣才能又薄又酥。
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