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標題: [西式食譜] 葡國海鮮炒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-25 02:30 PM 標題: 葡國海鮮炒飯

材料tvb now,tvbnow,bttvb; O' S3 j' G9 s9 N$ S, C
白身魚/蝦各 150克、花蛤/白飯各 200克、青口/魷魚/洋葱碎/番茄（切粒）各 100克、雞湯 2湯匙、白酒 100毫升、青椒（切條）/紅椒（切條）/黃椒（切條）各 40克、茄膏 170克、香葉 20克、蒜頭（切碎）/乾葱碎各 50克、橄欖 6粒、鹽/黑胡椒/乾芫荽各少許

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做法
1.白身魚切件；魷魚切圈。
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2.鑊中加油，以大火爆香洋葱碎，加入黃椒、紅椒、青椒、半份茄膏、少許油和飯拌炒勻，加半湯匙茄膏、雞湯，繼續拌炒，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  w* a% `, u6 F0 w& \% U" f; g

3.另備一鑊加油，放入魚塊，以大火煎約 1分鐘，反轉，下鹽、黑胡椒，多煎 1分鐘，盛起備用。5.39.217.77. K/ D! _0 m& U0 I1 h

4.原鑊加油，以大火炒香蒜茸、乾葱、番茄粒，加入魷魚、花蛤、蝦、青口、香葉、餘下茄膏、橄欖、白酒繼續拌炒，蓋上焗 1分鐘。( m8 W8 R$ `) V) R2 B5 V+ ^

5.另備一淺鍋，先在飯面鋪上魚塊，把其餘煮好的海鮮鋪面，淋上湯汁，再加少許乾芫荽作裝飾即成。 , ~$ Q* n& ?2 W2 \, A* d
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 T! U6 ^1 |) T
海鮮和飯要分開煮，不然飯會變得太濕。2 k7 H) W: K0 A/ H$ C3 \

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