公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] “清蒸大閘蟹” 的做法 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-10-22 12:08 PM 標題: “清蒸大閘蟹” 的做法

　　; Y3 l/ c0 E+ C* u5 O! r f

6 E% e" v5 W, v' K6 k
　　〖清蒸大閘蟹〗5.39.217.778 g; x3 ^" ?1 v
　　★准備材料：河蟹4只（數量隨個人需要）、姜一塊、小蔥一束、醋
　　★制作過程：tvb now,tvbnow,bttvb& Z. S5 L% R7 F7 Y
　　1、刷淨河蟹，姜切細末，另再切幾片姜片，蔥打成結；tvb now,tvbnow,bttvb p4 ]. g* Q8 O
　　2、蒸鍋添水，將姜片、蔥結放入水中，（也可再倒少許黃酒）放上箅子，將活蟹放上，蓋蓋，大火蒸15——18分鍾（視蟹的大小而定）；tvb now,tvbnow,bttvb% F1 u2 T- t3 W- y/ a
3、小碗內放姜末，加少許白糖，倒入醋，即成蘸碟，和蒸好的蟹一起上桌。公仔箱論壇8 k* i5 Y0 F s) a: v! T
　　tvb now,tvbnow,bttvb" H. v$ {0 w6 q0 T1 r

　　PS：1、河蟹一定必須吃活的，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；, ~/ F% K* V9 E" C v1 ~' Q
　　2、可以請賣蟹的攤販幫助用繩子將蟹腳蟹鉗綁起，再入過蒸，這樣蒸出的蟹外形完整美觀；
　　3、蒸蟹的水中放姜片，蔥節和黃酒是爲了去腥，另外，蟹一定要配姜醋食用，不僅去腥還能調出蟹肉的鮮美也能驅除蟹的寒氣。
　　4、有蟹無酒不成席，溫熱的黃酒是吃蟹的絕配，不過如果不習慣黃酒的味道，可以喝其他酒，但啤酒不宜與蟹搭配；
　　5、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。' H q) X% c7 ]3 d1 b" w
　　6、蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
　　7、蟹不宜與柿同食：柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等

作者: meteorhuang 時間: 2007-10-23 09:29 PM

i like it

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)