標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb$ J. E# e% Z% p/ r

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) f8 |- E) |2 E( h9 E4 @
0 l7 b! w0 X4 K  q# C: Q材料: (2人份量)
  I2 l/ \, F$ ltvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤. a0 w0 s) ?& A1 G
油: 1湯匙公仔箱論壇+ ~. k+ v+ C  Z* N2 Y
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb+ W) ?% |- W4 f2 _: _; Z, T. S8 y
香茅: 2條5.39.217.772 L# e1 w' Z& T: j. |/ q  ^
南薑(大): 1舊(切片) - U" H9 ^  w% `' ^7 ]* s
酸辣香醬料: 1-2湯匙
5 ~& I$ E; M: I9 n; A5.39.217.77檸檬葉: 8片5 }8 L5 a* ^' V2 r9 A
紅椒: 5-10隻
+ N3 S; ]5 ~- H2 ?# R9 r$ G草菇: 適量
0 c0 Z. P# d  D. K3 u魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 p! N* B0 @$ i% E
青檸汁: 2湯匙
9 T) u* Q" x9 x3 A2 U- }0 U; H6 k7 z椰汁: 1罐* s5 o9 f) J6 r& j1 Z
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
3 U2 \) c3 z3 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾) P" t# ?' s2 ?- a( e; J0 z4 E
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
$ O; b9 ]6 P* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
2 J9 q8 c) ^3 l3 I7 A$ J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
7 ]# {  ^  u4 H5 v8 f. P5.39.217.775. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
2 m3 ~9 j" H; ~" C6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火5.39.217.77, T$ z' O1 M* u# d) R
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; B4 u; G; j8 R. q最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 A0 D4 r2 l2 U+ U

: \' t) B. l! G4 ?" m/ Q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% n' a+ `: M  q( o' h# c1 I1 y
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。7 m7 @4 h* x' `! `  E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇- P/ h1 p0 T1 r5 e" B' g4 X' H# r
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ A6 m' s9 l4 \2 y
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
- W, {3 S- M# j* Q$ h" E<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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; ^* U4 \7 V8 m5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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1 K' d; m. _. a% g/ m  h  v2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q8 v$ G0 g( Y公仔箱論壇4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 f5 k& Q% \6 ~) {
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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8 z9 s# o3 c0 {0 atvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
: R2 m; `; _% L) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb" H$ Q9 r6 [' L
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
* T$ V2 ^* G( N3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: R  D' L; N* j2 C* x! t
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 j7 \, ?9 A; ?7 t% |$ j5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# L* X9 e) m  |8 B3 B/ ?
6.香菜：兩株
1 O3 x# R5 t- R3 c+ f; A% p7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb! z. Q  ?6 \. `2 w
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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" f" X* f* h3 k! _( D) e8 i+ X$ v& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H7 F4 M7 }1 B( ^' a這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇, }4 W- J! c2 j9 R
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湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb, P& u5 {* f4 k8 o! V- a* j
袖珍菇與蘑菇：共400g
3 x" L, i7 U4 s. q* h# Y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
% {- W! S! V3 p/ g. G公仔箱論壇蝦子：18尾
: }+ j4 k9 e; b6 O* c$ [0 f% ?8 [公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~, I1 _8 ?# _  H0 n" U( _" j3 u
  
6 X/ I" R( x% I9 u9 p9 d; \煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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& l/ _: c- C9 ]* L公仔箱論壇 5 a; K+ H. j9 w/ F+ y5 b
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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! m7 V$ [4 n. s) y; n) x下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
2 T7 W# e% h1 l& n7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; c7 g* a1 U

8 v2 ^, e8 A$ ]1 }1 o& P7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb6 k) S" @3 E# O' d  D( ?$ A
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚" F* v) A. v2 B* q2 t$ x2 o/ g$ F
  

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