標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb* e# i/ t+ p3 J/ p  K3 w2 o

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! B2 b) k& p6 h" R" o) @8 A0 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  x& ~$ S: Y0 y+ d
材料: (2人份量)
3 w* g, }% q7 R9 e" V5 Ftvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb2 _# z5 T. Q# z7 k- G5 k5 Q2 Z2 Z
油: 1湯匙1 f! v6 I# y; `3 s# }) J' |2 R
水: 8杯公仔箱論壇& f' z, e, P$ b+ }) J3 ]
香茅: 2條
$ `8 \% O' K5 [9 y6 x( H8 G南薑(大): 1舊(切片) tvb now,tvbnow,bttvb3 \: G# o8 J- I5 `& a  j
酸辣香醬料: 1-2湯匙
6 y' R4 _$ U$ y5 u5.39.217.77檸檬葉: 8片# l8 d1 z8 F4 v* ^
紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb  v! b- b) d! E! E
草菇: 適量
& {! _9 T3 N' M, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露: 1湯匙
+ I5 j$ @% x( @+ J/ a公仔箱論壇青檸汁: 2湯匙
/ N. K/ V( u8 I( ~# C椰汁: 1罐
! E0 Q2 C/ ~7 ~2 q' m9 `芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇& P) `0 V! ?! ~. s

6 R( x) [$ g5 k3 k* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
0 c5 s. B; v. N+ {( Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
6 }: M% v: E" G$ |. K( f8 g* F5 P5.39.217.772. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色! Q( v) L  U& y! A
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
$ k3 S4 `. I# E$ Y5.39.217.774. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘" a6 r+ {% o3 k% A* j: U9 [
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
4 x3 ~6 E$ G1 i3 K. l; {0 d6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
' D0 I* l' H" r; G! `1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜9 R7 ~& x5 g- R
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb% G8 B' y& Q  _8 ^# o

9 P( K2 H0 o7 A4 W4 W# |+ Y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb % s! p$ X  w; o5 V; W1 F6 p* F0 m
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" Q6 D# B. u# {tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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: d, X+ |3 V9 X9 o5 C) m) D公仔箱論壇現成醬汁部分：( u4 e; Z3 O; l& X0 {* Q% S. L
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, A1 P& I5 b1 W3 ^9 N. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)+ k9 a8 Z& w$ A4 t6 J, ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇) z7 D& B, D. x# V( b+ v3 A
  
% U) H" d. q2 @! B. wtvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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/ i+ K5 E) t8 v  d. n. t" [; E5 L5.39.217.77
, y) |& ?0 r  [9 k% u" h0 ~/ [6 N4.魚露：自行調整0 g- g( `0 _# q; [  w
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
: A# T" ]+ D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
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8 d0 \% I* W. N2 ^( V6 V; J9 ?5 ftvb now,tvbnow,bttvb香料部份：9 h- f% v. y2 `! K. p" r2 F
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
3 e: X' z& [6 `5 I5.39.217.772.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 o, y, g2 |) M( g4 E2 V5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片( i5 b6 D) \  H+ w
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& L2 R% {# [( |) {
5.辣椒：自行斟酌
4 q' |* w. R9 |; N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
* t6 H3 C3 X% o3 Y( W* c8 }7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇7 o9 x  Y: W0 O2 Q- u
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。1 w& Q7 d3 v) ?
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2 ?' l0 H- A; I( l6 q公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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* W% \% n5 T& z公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
$ P; I" H- _+ f% Y' L4 ^. d) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g: e8 I+ k+ b; ^& N* Y4 L
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.77$ X3 t3 N% s5 @. n! \) K8 M
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb% V; j2 s/ [9 o- \+ V0 Q/ o2 y
(有些人會加番茄或者豆腐)
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" d2 S" |, q0 g, v公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~: W* ^# |; b7 _6 R3 @, F
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% m& M+ D9 P: W1 r
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇5 `3 Q# N% y6 M# }0 k6 l8 `

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3 H3 Q  a) Q- w) f. f6 |5.39.217.77檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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/ w5 X, X' ]2 @  e; l公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77+ q) s2 k4 ^& S# h8 j; |4 n/ D! w
  

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