標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb: V  e$ C/ j4 [- }3 R2 ]5 g' ^1 e3 B

7 a1 G5 ]+ E+ S$ y& ?( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 Z; Q8 [- Z  h9 t# k
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 D1 ^# K' x
油: 1湯匙5.39.217.77) m& ^$ I5 F+ i
水: 8杯
5 \) p9 O+ t+ l5 j1 d2 U# u& n# ?香茅: 2條
8 A6 [& j/ K+ ~( Z1 itvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片)
0 i: |; e$ d  V* [( c5 \4 B8 S' o酸辣香醬料: 1-2湯匙
! j- J) I. U2 G0 Y# a+ Y5.39.217.77檸檬葉: 8片# U, y& @- Z" p% q2 b$ Y
紅椒: 5-10隻公仔箱論壇9 o9 j, L) I/ i- P; r0 q# \
草菇: 適量
" a' ?- Z$ s8 V& Z3 y1 R% \. f4 p魚露: 1湯匙
9 y8 U) M- _  j, }- W6 y# F% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙
8 U4 ~* v" n. ^+ F$ d公仔箱論壇椰汁: 1罐5.39.217.77$ z/ C  ?6 e1 t! y- [3 }+ e9 Z" J' L
芫茜: 1棵(切碎)
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) X; u* k% X1 Y$ _( t2 P0 S9 \3 \8 X公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) f# _5 h0 Z- O$ M4 G4 Y6 g8 v
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾( n' E) Y6 T# b! h2 _* m
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
5 J  X; i5 h" y2 n/ _+ d3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
+ A& H6 n# R8 L) _* ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
+ C) X  C" @8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘5.39.217.77* D# v4 }, A8 [( M, g: D
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
. \! v1 }6 ?  P7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
) y7 b1 t- p3 ?3 g7 H: ?最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。2 j5 L  n* V" a8 A

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4 M6 t/ O1 ?  L! |" F6 s5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
  o+ b# _2 x$ bPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD4 ?/ b+ e* L  ]9 Z9 k$ {6 L9 m
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現成醬汁部分：$ m& [4 J3 v9 R5 w8 i' Z! @: P5 \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
9 k) h/ U8 e1 b: G2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
3 A$ u# ~4 i2 m4 t+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.773 O7 _2 `0 a# V4 E) ~; T
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& l. a) I! _. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb6 v) q. B$ y1 n9 a- `' \! p
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5 F6 N2 l1 O; O1 t2 B
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香料部份：1 w$ Q7 {% y+ ~- f
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& D* [, E" {+ ~) m8 J" I公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)( G/ J3 w  l+ J6 c
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ p, F' u: I7 w, w! q
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
4 o4 W. X* p+ {( Y! U0 K5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 r% _7 c' T9 B
6.香菜：兩株
" o, F' l8 l+ W  S  o: v8 [( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌7 F0 t2 p. c2 }; `: Q
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇* B5 i! O6 \$ f& b$ n- D! Y
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1 n1 W+ z  v9 {! u" n# l3 X這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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( j/ G/ P4 d7 Z湯料(份量可以自行拿捏)：" ~( u; [) ^2 V- Y3 `/ M
袖珍菇與蘑菇：共400g- h8 M7 W" W. @: D
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇5 V$ L) k5 p" V1 D. i1 @) [
蝦子：18尾
: y% l* {# U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
; X8 c9 c- T6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& w- ?9 H. ~5 o9 O6 _9 n; U) A* {1 b把1~4的香料開始下鍋~5 L. ^8 p) q7 q& J- w) [+ v
  
( R! p0 q$ _! ~- Q  O/ ^2 ztvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. A. d& L# b0 ?  G. P  t% u9 z3 I

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。; x: G( D7 |# Q( ?% Z( q
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, `3 A+ t9 `$ e( T$ c1 b5.39.217.77檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
0 j! V2 L- K0 O3 e$ \9 |1 A公仔箱論壇   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# t$ a/ d4 ]6 m$ m! I5 z
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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