標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
) F1 V: \2 F" W5.39.217.77
- c" k9 `! x, C5 P" g5.39.217.77
; U- d7 Q3 g' E+ C6 t公仔箱論壇8 X) v1 d# F8 A; g! ^6 p
材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) s+ e0 j3 z
中蝦: 半斤5.39.217.776 q$ a' B2 L- D' J& k- d' f
油: 1湯匙公仔箱論壇5 _  v" w' [) o; {# `2 s! U
水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# W: w6 \. c% z( V
香茅: 2條
& l$ e# N+ N9 d' I- |# ~5.39.217.77南薑(大): 1舊(切片)
: X9 L8 t1 Y( J; x9 l- _/ v% K. Otvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" n1 e" g6 Y! ~' A! G
檸檬葉: 8片
' u( S+ v* p& V7 a. W/ Z6 T# F7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻/ T/ I) n: M9 U* o- J: r7 ^
草菇: 適量
, S! g6 o. T9 J魚露: 1湯匙公仔箱論壇* [: U8 \1 i# w- S% u$ e2 E
青檸汁: 2湯匙4 S3 R2 C# y; n
椰汁: 1罐5.39.217.77. r8 r5 ~* @: X1 ?$ n% i
芫茜: 1棵(切碎)
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. ]7 i& p' Y7 F- v: _  u, v% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" S* Q9 j; a2 j1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {  Q5 `5 f) \1 m4 F0 ]  X  x
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
, R- }+ A- U' k# C7 r3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
9 x2 }! f: f8 h8 a& stvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
; L" @! Y! a. X* ]+ q+ B6 f2 x5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
+ Y0 _2 ]% v, E; e3 l( t- H; ]5.39.217.776. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火- f6 p: J. e* N6 _" f
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 k2 B' H) l0 H! @
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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* |$ t# U" ~1 P這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 |: n; d! _! i
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇' F2 ]6 v# S8 r; M: w  g' {- t1 X
  
. E& n/ c+ W' @; s  i5.39.217.77現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 W( @. \8 ]; r- x' x
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)# q* {( ^$ l' g  k' w
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)# j/ Y% i0 U: t0 L* K2 R+ N9 \- _5 D
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！# j: l2 _7 U' M, n, C0 ~
  
! u: C& a; v9 ?4 W  Q& j7 K' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
4 R' D0 v7 g) j+ S: w4 u, t# `- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; q9 l! D, a6 Y( O: G
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4.魚露：自行調整
8 |; M3 A3 I1 O5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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, @- h2 \2 q% X% y公仔箱論壇 " Z4 \3 z+ I! f1 z0 ]/ a; ]
香料部份：
4 c+ |1 W/ s! c. s$ s$ Q5 d# U公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ a5 `6 T1 j$ m
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 G  ]/ t  {/ z0 A" G- r3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb( \' y% H$ T+ r1 L
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 w1 J* n! O) O: S9 y9 x4 L. I3 D公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌
' t/ V" O1 L: h公仔箱論壇6.香菜：兩株
7 N2 L$ i+ W9 V7 M7 ~1 l* U/ C5.39.217.777.檸檬汁：自行斟酌
0 g2 m/ q' m) O0 [  u- e& z! H7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a% p" \0 W! M& V. J4 M/ b- Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# F" d; b$ }2 @* V9 g0 o
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
" R- x' e1 V6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' `4 ]; V) S& g3 ?

& V$ v  M  l; q: ^& a! ?# d0 \, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。. B1 \+ U2 u; l
  
* q4 p3 ]1 @5 g4 h- T湯料(份量可以自行拿捏)：
  F* L8 ]/ `5 W/ L公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
% T; V/ }% [' `- M9 G) E公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
& y' O! R0 U, U# F$ R- V$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
9 O! {1 ~; p. }9 L公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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1 Z) p  O; {7 r5.39.217.77把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
4 T: |& A4 l+ ]公仔箱論壇公仔箱論壇* L7 v7 j7 r- k" h! ?
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。0 A; k6 J; D/ M
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! u% _  J" m$ f
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇( \( t- I1 d3 r" _! ~
  

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