標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, }3 u3 q9 A$ K! p3 M

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材料: (2人份量)
% C4 o- _  N9 ?0 z* N/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb) [; i. o% q0 _! G" O; X2 E
油: 1湯匙8 i9 D# I1 W# `# G4 y
水: 8杯公仔箱論壇2 I) r; @' y1 i+ W2 q0 G" D2 y
香茅: 2條5.39.217.770 ^+ }* l+ z0 b! |: _
南薑(大): 1舊(切片) 2 v$ P% r6 \) _( b8 }$ F5 X
酸辣香醬料: 1-2湯匙
( Q/ D5 q, y% K; dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片
" I  S& n/ }4 M9 D3 z, ~3 v/ f5 k& x( g5.39.217.77紅椒: 5-10隻
9 `% s  ~6 I- F, g6 {0 D: R草菇: 適量
2 {" z, }, v0 s& O魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% _6 v2 M/ {0 M" a
青檸汁: 2湯匙
' l* u% {0 Z) j$ d# y6 E% J5.39.217.77椰汁: 1罐
+ [1 Y; v8 s2 A0 X4 {. ~# [tvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P  D7 O: w# F

6 ^, M- [3 [- U2 j/ W4 V* Dtvb now,tvbnow,bttvb做法:
2 F. y! p* C" U9 K, Y5.39.217.771. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
4 ?" i5 }+ j2 J, U8 |! V公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
6 _+ L; b( g# P6 ~4 {5.39.217.773. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
$ r( n) j( [; N# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
( _4 H" O: P2 ~" T9 ?; L' j5 G" _1 U5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
; O  k0 M" m* J" w公仔箱論壇6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
( j, F& O2 \* @7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
* r3 l* W( z) P7 J' J; ~" s. P最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
9 r* ?% G7 X& U% ~+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。6 J; w9 {: O7 m+ N* m5 M/ `" S) U
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇" Z, h. m" a9 W3 Q# \/ e! Q) b
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: B) K5 F" f7 K  b
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 x5 ^$ e5 P9 u
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)# a5 m1 d# P7 M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" E( c4 U; O' E1 U4 P: a0 S
  
4 Y9 C+ i& |- ~( ~" P公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
# T* g; r& w7 u6 j$ {' s. Z5.39.217.775.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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) q  n% Z1 ]3 l( j) w& X4 d% ]tvb now,tvbnow,bttvb香料部份：# J" N/ j2 j, F- v7 T1 v
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) h% J, F+ t0 G7 \6 B8 D
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)" w: \; D& H1 ]9 e; g, h: d/ K+ {0 k
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# n- I: j' Q7 A# [8 b6 J4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
& B2 b, P$ `# I; Y) vtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
8 ?# c% L+ A* R" H  Utvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
' T0 Z7 S3 B8 \7 f9 Q3 Q! C5.39.217.777.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77; X) {! w3 t, h  x
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( K% L# N9 ~7 V8 f8 ?5.39.217.77外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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7 y3 P' W- {4 Z+ d" q  L這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。+ b/ z9 y8 w: g0 O& g9 `% f$ ]
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湯料(份量可以自行拿捏)：' |0 H  ^7 h" c8 _/ P
袖珍菇與蘑菇：共400g
1 ?( _) b5 W1 o7 O(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.779 Y& _. a1 L4 A0 b( t3 K4 F2 E
蝦子：18尾
& O+ y3 @+ O: }5.39.217.77(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* h4 Q% Q( p( I; w) a
  
& F+ W/ T+ U" h4 i' m; j把1~4的香料開始下鍋~
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7 ^- v+ m# |+ r8 N2 Y  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& P# B2 a1 G

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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' H; T& r. ^9 ?下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" e1 \- p" u3 o
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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