標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
4 B/ E4 s6 |/ a5.39.217.77  w7 }5 r* j+ x* p5 \% R

' t* q0 _* `$ }3 u) Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ U8 X0 E# D
材料: (2人份量)5.39.217.77! V+ c& V2 ^6 T/ y* C
中蝦: 半斤
5 C- H8 U/ g$ j) o9 W( h5.39.217.77油: 1湯匙5.39.217.775 V/ ]. M# l! p) K1 D* i
水: 8杯5.39.217.77; R1 v. c; T" D7 q8 R8 |) M8 e- W
香茅: 2條
  b% Y4 J. ~- V( S& R3 X9 M# |南薑(大): 1舊(切片)
' d7 H, o7 Q0 v8 j- r+ w. G! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣香醬料: 1-2湯匙
9 X6 ]- }6 n1 F, r% \tvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片
5 ~5 z. F( X9 y0 Y$ b* L" ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻
- R; c% x1 T' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量 5.39.217.77. z% s/ i1 a+ q
魚露: 1湯匙! x7 `* h; x7 ?6 ?$ s) f
青檸汁: 2湯匙
. x' r1 @) x# W0 O6 ~1 q+ I6 i公仔箱論壇椰汁: 1罐
9 m' W( n2 a3 h' [tvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
6 E5 J$ a: `3 }  G6 v, [* s1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾* w. c* }" o& t+ T0 G# N+ {( A
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色公仔箱論壇/ m6 \; ]5 ^- c" H* ^
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)5.39.217.77& D1 ^8 G' }# x' v/ t
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘公仔箱論壇+ P& d' }2 u' {9 f$ u) x
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘5.39.217.77% Z6 ?# f% A3 f
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
" k  V0 c/ G  Y% r+ c6 b7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 a; |  L  `* [0 y. O最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。! a4 d2 ?- U5 X; A
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' N+ O) X/ v1 F+ J3 \: @0 U$ }: n5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 m; X. y7 \1 g% z公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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9 Q( x  k8 G0 X& D5.39.217.77現成醬汁部分：
9 K8 W) E8 e5 i$ w& v8 B公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
8 P- A* m  |$ ^& ]0 }公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
$ y% e/ A4 }6 F( X& j& g$ `tvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇0 {) K9 Q2 d% V$ N
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種' Y4 O7 h0 L6 ^  s' u

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4.魚露：自行調整
7 D7 i+ `$ h2 p0 ^: l8 `- {5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)) |/ a+ A9 u7 ~& r* L5 n

: U8 A1 i, o; P( L$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B, v: u0 [+ o. O$ p  btvb now,tvbnow,bttvb香料部份：% X* ]- q4 O# _5 D; j9 N# [$ ]" S  l4 ]
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片): x8 i% g+ @6 ~5 `6 T. S
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
/ j) W' K# i8 C# d# @3 ~5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 ~& Z6 a# U- S1 |# V1 u' F# |tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)( `: |% x: |7 X4 F, u6 H+ _
5.辣椒：自行斟酌
9 C# O5 m' Q( c! j' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株5.39.217.777 A: d0 e% L( x" y. I5 @
7.檸檬汁：自行斟酌
, g' Z! U/ ~8 h9 j7 _7 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" T% `  v; _- X6 U0 J. @6 p# b  A
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 n. M' H: Y) S# q* e
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
; m$ v" F% d6 W8 ^( t5 R/ ^  j0 v袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77# ?4 M; S, y+ A% @: C$ s9 X+ M% k
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb. _6 z9 N7 Q' U% B( F$ c4 O
蝦子：18尾
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
$ k5 H& C7 d1 j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 m5 ]% C. }$ Z

, H( B% O  F+ {1 M" B" W& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。& f) P! E; L# W& ]9 z
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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# z# b8 S# B. Z' V- K檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.772 A$ i6 H% b1 ]5 e+ \
  
5 a7 ?5 t0 v, l5.39.217.77香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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