標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 公仔箱論壇: y' K; \. H. W6 S- I
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- L8 G0 ~. o7 u: D: G( p( @! [材料: (2人份量)
" g4 A+ c" ?  S) c6 J2 x公仔箱論壇中蝦: 半斤- M) N7 A% j+ T  l; y$ `9 g3 O
油: 1湯匙8 D! i% J* F0 e- h  X9 v& x
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb& J# U& X5 F# C5 [
香茅: 2條
0 X! ?. x8 m3 v/ dtvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) 公仔箱論壇; Y( K. p: h: h% B
酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇" f, O+ |( M, x& _: w6 O5 U7 K+ e) V
檸檬葉: 8片
: C* x& L0 s- B6 |) B! I. d2 G公仔箱論壇紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 ^2 Y7 z8 i3 j9 r. D
草菇: 適量
3 K! T9 A, W: g) `* \7 F9 I4 y5.39.217.77魚露: 1湯匙公仔箱論壇, L+ ?' f' e" f6 b
青檸汁: 2湯匙
; U/ F; ]% H5 g椰汁: 1罐
% m8 \9 U8 H6 Q) Q. gtvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)5.39.217.77  p+ W$ v- J: C, u
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 s  k' \; f1 D) g
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
4 L; \1 t4 f+ S2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o7 n& |2 ]6 S
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
& X9 @+ n/ P& f! u1 s2 w8 w8 x5.39.217.774. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘( p3 X1 ~$ F4 D4 r' Z: ]
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘+ u1 X5 d/ ^5 c3 |5 z
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
0 g, \) U% k& G" F7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb$ V- Y0 P$ {7 D6 H- g: y7 c+ r
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
) }2 r/ X5 p7 S! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; p, w6 `$ G$ p% t3 R) w3 G
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
. K5 e2 J$ {+ }4 ^公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 S, q  m3 g8 F9 W
  
! ^4 @$ h& y# U" Z% J) I, Jtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：5.39.217.77# M0 Q( C( C5 ?  I0 s
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb& T/ z5 M8 o9 e
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
) y4 \" |6 C) _公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！7 R, u% R" D( O6 C+ b0 S
  
" e* o, P. n/ v# c/ q9 R& |2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ w! u5 k$ o" f
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7 I5 u" _  K9 [0 d4.魚露：自行調整
' b+ a2 [( f- T0 U* J' ^5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇* y8 m1 \+ G, i& Z5 F. F/ L7 h) B

: u5 F; q5 @# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R" U* n( z& m- `( E4 c5.39.217.77香料部份：
" d6 S7 r; _& c, ~( ~) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)1 m/ V7 t* F: j+ D
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, \9 }- Z) p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
$ K$ m( W( A. C# e7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)) y* }. o$ M+ I- T& Z+ ]
5.辣椒：自行斟酌  m: a0 Q( ~: X5 f. g: N
6.香菜：兩株
2 n2 J" u! H3 _5 m2 e7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇/ j5 n+ {$ R. x; @; b

0 w; k& `9 F; i4 Q/ S1 v' d5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' K2 t: H2 f3 ?- Y  S' N& N1 B" l
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! H- j& H+ ~9 A  X5 Q, [
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。+ ^. _$ N- A0 g) }$ M: C
  
+ ?/ J" c5 ]0 t! M' a! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：. W; C2 e, `. M/ Z
袖珍菇與蘑菇：共400g
& E, J: {% ^- k  S* j(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇+ C( C- ~# J' C. s2 z
蝦子：18尾
. r/ N4 ~& a# v8 ], I(有些人會加番茄或者豆腐)- ?/ P; a3 g: V  `& i) M! J; Y
  
4 q; J* L4 i" y% V4 J- r把1~4的香料開始下鍋~
4 M* A9 G) I  P# b8 p公仔箱論壇  
# U4 G: i; k! u2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
$ `1 a' f8 G1 Q! i2 Y& o: b8 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& A7 G( _& z. [" T1 w! @" V
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
& h: H. g, |5 p" J6 Z# w7 _/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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* v+ b/ f7 k; x8 w# P! ~/ utvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 ?; q1 w) i- \' {
  

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