標題:
[食肆地點]
原條星斑仔煲飯加砂糖食頭盔飯焦
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-10 06:13 AM
標題:
原條星斑仔煲飯加砂糖食頭盔飯焦
天氣轉凉,熱辣辣煲仔飯又是時候登場,今日招積點,吃海鮮煲仔飯,蟶子、扇貝、象拔蚌、東風螺、開邊蝦原隻連殼冚蓋煲,原條星斑仔直接鋪在飯面!驚喜?未算,喫完海鮮再刮出那頭盔狀飯焦,加砂糖當零食吃,這才是驚喜中的最大驚喜。
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食盡飯焦
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人賣普通煲仔飯,「銓滿記餐廳小廚」卻專賣海鮮煲仔飯,用海鮮做餡料絕對有難度,老闆余先生:「一分鐘定生死,遲疑了或太心急,海鮮就會熟到死死實實或者不熟。」經多次實驗,他發明了電爐及石油氣爐輪流煲飯的獨門手法,更特別訂製共有九個爐頭的電爐,「用電爐煲新舊泰國米,放海鮮,再用石油氣爐大火煮一煮,之後收火用鐵夾轉動煲仔,令四邊均衡受熱,海鮮鮮味既完全滲入飯粒,還可以焗出飯焦。」煲仔飯特別多飯焦,「要多飯焦不難,別貪心,吃之前只沿煲邊淋四分一圈豉油,之後冚蓋焗一分鐘,由飯心吃起即可,淋太多豉油會弄破飯焦。」果然,吃到尾聲用匙羮一刮,居然刮出完完整整頭盔一樣的飯焦,我下巴登時掉下來了,「有些刁鑽熟客,發明用砂糖伴飯焦吃,飯焦變得甜甜脆脆,更滋味。」簡直吃得招積又得戚啦。
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打開煲蓋,見原條手掌般長的星斑仔, Fiona眼定定:「沒想過吃煲仔飯見到星斑,肯定是新鮮魚,魚肉極香滑。」鋪面的葱和芫荽吸盡魚鮮味,送飯一流,余先生:「我每日都到旺角街市的相熟攤檔買海鮮,保證新鮮。」星斑過後,請繼續托住下巴,因為再來有金銀蒜粉絲扇貝、象拔蚌、開邊蝦煲仔飯,金銀蒜與海鮮從來是絕配,帶子大顆如厚切牛肉粒、象拔蚌很滑嫩、蝦肉則彈牙,粉絲吸盡海鮮汁極鮮甜。這些海鮮統統連殼煲,「不僅為包裝更美觀,情況如西餐用蝦殼蟹殼煮湯增加鮮味,我保留海鮮殼也是這原因,讓飯粒更清甜帶海水味。」說着說着,陳皮鴛鴦鮑魚、辣酒東風螺煲仔飯又來了,我鼓起勇氣吃一顆東風螺,好香,但吃畢要老闆請我喝兩罐汽水,因為真的很辣。豉汁蟶子皇煲仔飯也是驚喜之作,蟶子鮮甜得無話可說,每個煲仔飯皆送例湯和油菜,飽到上心口矣。
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銓滿記餐廳小廚
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地址:旺角新填地街 萬福大廈地下
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傳統:炭爐煮出飯香懷念傳統風味?沒問題,就來幾個炭爐煲仔飯吧,「紹華小廚」堅持用傳統炭爐,看老闆朱先生在爐旁用力煽火,好感動。
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炭爐是傳統,口味卻新穎,如這個荷葉乞丐雞煲仔飯,用丁香、肉桂及其他獨門醃料醃雞,荷葉蓋着雞件蒸飯,雞肉更入味,打開煲蓋即傳出陣陣荷葉香,是這店的人氣之選。牛頸脊,即牛肩附近的肉,肥瘦適中,多用來打邊爐,這次加香蒜炮製煲仔飯,肉質軟腍蒜香味濃。疆土羊肉煲仔飯,概念來自大陸燒羊,主要用孜然粉調味,老闆:「不用一般黑草羊,用成本貴少少的清真羊羊髀,優點是少筋。」羊肉果然香口,喜歡吃新疆串燒者必定要試。創新口味雖然吸引眼球,但不代表懷舊煲仔飯失去魅力,合時臘味煲仔飯有齊臘腸、膶腸、臘肉、油鴨髀,材料豐富,油香停留口腔歷久不散,棒極了;章魚雞粒煲仔飯勝在足料,章魚夠鮮雞粒無難吃的雪藏味,暖笠笠好暖身。
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紹華小廚
8 K, f. j' o' e# Q& A0 f9 x! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:筲箕灣愛秩序灣街市熟食中心
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矜貴:鮑參翅肚共冶一煲煲仔飯與鮑參翅肚,價錢雲泥之別,但一煲佛跳牆煲仔飯,又真的有齊鮑魚、海參、魚翅及魚肚。說的是「帝京軒」特別推出的名貴煲仔飯系列,每煲最少兩位起,大廚 Jack說:「其實不只鮑參翅肚,其他材料還有瑤柱、螺頭、冬菇、火腿和雞。」 Debbie驚訝完,即時發揮饞嘴本色,「這麼矜貴的煲仔飯,還是第一次吃,不枉我穿晚裝,執刀叉……」棄筷子不用,她搞笑地用叉吃鮑魚,「鮑魚入口很軟腍,海參神奇地彈牙,還有陣陣冬菇香。」如此矜貴,下次跟別人輸賭的話,千萬別許諾請吃煲仔飯了。
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另一煲仔飯上桌,奇怪地只有乾瑤柱鋪面,又何矜貴之有? Jack解釋:「少擔心,蟹粉另上嘛,蟹拆肉起膏,另外煮成蟹粉,每煲用最少四隻三両重的蟹,叫得乾撈,就是方便客人隨自己心意加入飯內,加多少蟹粉,悉隨尊便。」蟹粉倒入煲仔,飯糰瞬即被開窿,一啖蟹粉一啖飯,鮮香味濃。另一個豉味珍菌斑柳煲仔飯,材料有黃耳、榆耳、陳皮及海石斑肉,黃耳榆耳是貴價食材,口感似雲耳卻更重菌味,配合啖啖肉的石斑肉,更有鮮味。食肉獸首選,有安格斯牛肉煎蛋煲仔飯,樣子漂亮的半生熟蛋很吸引人,刺穿蛋黃,蛋汁汨汨流出, Debbie:「蛋汁包住牛味濃郁的牛肉粒,好正。」 Jack大讚識貨,皆因用的是美國雞蛋,雞蛋較大,煎出來的蛋好看之餘,蛋味也較濃郁。除此之外,還有老饕至愛的臘味鵪鶉煲仔飯,材料有臘腸、膶腸、臘肉、鵪鶉,鵪鶉肉質滑嫩,臘味飄香九里遠,無得彈!
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帝京軒
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地址:旺角太子道西帝京酒店 3樓
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註:以上介紹煲仔飯,皆為二人份量
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