標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
5.39.217.77! E; ~3 K t {- A6 {, N' `" o V' ?
* J" ~3 H" M. g7 U+ \- Ntvb now,tvbnow,bttvb
傳統風味 香噴惹味
1 O# \+ z+ Z; A: I2 k
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
! c v; D7 k3 d. ttvb now,tvbnow,bttvb
k, u) n7 v* w+ T- C公仔箱論壇
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
5.39.217.77; K) I J4 u3 o2 ~! M
2 Y8 s/ h# x ^
松露防風草栗蓉濃湯 $80
5.39.217.77! {- O* T3 h7 |% {4 n4 t1 K
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
公仔箱論壇. A7 k3 { x& q+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! I; e$ k9 [/ U. X
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
+ y9 y) w2 y) |* \
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
6 u, X. D" l6 |' w
$ o; R4 D0 e1 r# t3 I4 c
栗子多士 $40
5.39.217.77; a( @, |+ W0 Q2 C
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
' s, h& I9 ^& w' V1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E* b) c- R8 N) @) Z: _
鼠尾草栗子意粉 $160
1 t/ v$ e/ w3 Z2 W- ^0 D2 O8 _' A# i: |
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. I% A& i- e; R
# M& E6 x! c4 j4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
香焗雞釀栗子 $220
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& f! C1 f. |; _: t1 q" J
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
# r3 k6 A+ Q+ | @$ V$ a公仔箱論壇
5.39.217.776 u' P( e; E1 |: U
Uno Duo Trio
$ w3 y2 p4 p7 U" l5.39.217.77
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
% h; E" F# r: u p
5 V. I- x) j+ r
創新做法 軟糯可口
公仔箱論壇8 _; B5 {% S$ F) Q
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
1 W& f- Y. A+ d Z5.39.217.77
; m [* I! T* z0 |5.39.217.77
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ W9 K w) F& s7 E# h
1 o2 X$ @# M0 m& U
栗子雞 $250
G+ P9 `: x; |3 a% \) u8 p) o. \tvb now,tvbnow,bttvb
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
* p: I! ~% g/ V$ c' H# z, Q) y
" A7 ^) [5 A$ v
蜜汁金栗 $68
+ J% w/ ^7 x8 D, n1 y @# O# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
# x- J/ n7 u! ]7 ]
公仔箱論壇" n8 f+ M9 j+ ~! Z% y/ F1 D3 }
金栗肘子 $180
1 _- K3 `' l; _, M/ w1 o1 w
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
3 l2 a/ k8 s; ]- O: D! I B公仔箱論壇
* \2 ]. a% N% F
栗蓉薄餅 $68
) i) o( d3 k' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
tvb now,tvbnow,bttvb: g+ E5 m. z% `! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# g& E/ |9 y% } U
鴻發餐廳小廚（紅廚）
公仔箱論壇 \7 b9 M0 i0 h
地址：長沙灣福榮街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 w9 z- U/ Y1 @* y: M) d! j
公仔箱論壇3 p7 o: ^' [" |) v* _, ?
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
M+ d$ y% G9 c' e2 f; mtvb now,tvbnow,bttvb
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
& a8 P F n3 k# Y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
