標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb; Y% C9 P/ t+ N; c9 l
- O3 D. v% l+ d9 i9 _6 f5.39.217.77
傳統風味 香噴惹味
u4 V% n% H0 I3 Z# U K
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
4 G4 o6 o# ^, O$ O+ ?- v
9 Q7 r' {# u* `7 p6 z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
公仔箱論壇/ v: |/ R7 ]7 ~8 _: [
. b9 _' ]' i2 S8 j! N5 [( O
松露防風草栗蓉濃湯 $80
" P* e( [0 E! i7 h6 [) W7 w6 B
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
5.39.217.77 J u' Q( L) o5 _8 u2 l4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& L1 u% c/ q" ~0 U
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 I/ |8 \: D/ _5.39.217.77
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
2 N, @& e6 s9 ~4 _9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @5 _* R/ z8 r7 g+ G+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
栗子多士 $40
. B& {0 i/ e$ V fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
& ^! z4 A8 D' ytvb now,tvbnow,bttvb
- W. E9 O4 I% @% E( t7 \' ?" g
鼠尾草栗子意粉 $160
- ?) b* n1 J. O$ y/ h$ y. ^( Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
* Z- I0 M8 }% w% T* t; T% u
0 C5 {0 y$ D7 |2 i- M
香焗雞釀栗子 $220
4 G) f5 v0 Y0 \4 ]+ G
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' ~# `. J/ V/ @+ r& h) y s: A
公仔箱論壇8 U8 ?$ B; D* H2 D( {
Uno Duo Trio
7 d" e( ]$ C \/ s; b- a6 H) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
* @4 ~: G1 j; o& \- ] c公仔箱論壇
公仔箱論壇" p2 v1 R; p2 T" \
創新做法 軟糯可口
9 L- {4 g1 ^, t+ s$ i* y& r2 i+ G
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
: C7 ~) ^5 m9 }8 O; r$ w5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb5 o# x3 P8 p, `8 L( M$ J( h0 F
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 P) p6 W# P% y% f' _+ v5.39.217.77
! @1 x: l4 I- D! ~/ K
栗子雞 $250
tvb now,tvbnow,bttvb% P& E+ o' A) ? [7 Q* @" l
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
6 w: _8 F# R5 t5 d3 O' p, R" c4 L0 G( M5.39.217.77
$ e7 |/ G: o( M3 ]& n; k
蜜汁金栗 $68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 M0 ^" z3 \3 n% P- k& Y3 r! m
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
/ T/ s% z- R3 h0 Q( D+ v5.39.217.77
% g% W8 \) X& D4 n0 a% l; stvb now,tvbnow,bttvb
金栗肘子 $180
公仔箱論壇5 Y+ B/ L: H+ t$ D6 N+ d' H- T
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
公仔箱論壇$ U6 ~9 Q, M/ U% a, }7 C. ?
tvb now,tvbnow,bttvb! |, M7 R9 g8 `, z* I+ m
栗蓉薄餅 $68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 E1 z$ i6 k0 B- y" {+ `
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
# e( O$ u* @5 w8 o1 n% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. ~. k* Z. w7 ?/ s% {
鴻發餐廳小廚（紅廚）
: ~6 I) `2 U8 v" p/ V; B
地址：長沙灣福榮街
7 r/ b" b+ G9 V6 b2 P: N5 }1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J' u$ K, d8 f# E9 |% @
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 O4 X% Y: V1 e Z" W3 |4 R* v
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
) N2 S8 C1 i. @% F* M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
