標題:
[中式食譜]
酥炸生蠔
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-18 12:01 PM
標題:
酥炸生蠔
【材料】
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生蠔十二
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生薑三片
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青蔥二條
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幼鹽二茶匙
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生粉二湯匙
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白飯二湯匙
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芫茜一湯匙
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【醃蠔料】
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薑汁一茶匙
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紹酒一茶匙
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幼鹽四分一茶匙
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砂糖四分一茶匙
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【脆漿料】
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麵粉八湯匙
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糯米粉二湯匙
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發粉二茶匙
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泡打粉四分一茶匙
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清水八湯匙
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生油一湯匙(後下)
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【做法】
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(一)脆漿料拌勻半小時後，加入生油拌勻，待用。
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(二)用鹽一茶匙及生粉二湯匙洗淨生蠔，再用一茶匙鹽及二湯匙飯再一次洗淨生蠔。
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(三)燒沸半鑊水，將薑、蔥及生蠔快速放入飛水半分鐘，見蠔唇張開，立刻取出，抹乾水分，與醃料拌勻，醃約二十分鐘。
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(四)將每隻生蠔均勻撲上生粉，再沾脆漿，放入沸油內炸金黃熟透，上碟。
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(五)食時蘸上淮鹽或汁。
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