標題:
[甜品]
朱古力忌廉蛋糕
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作者:
古月兒
時間:
2007-10-18 10:57 AM
標題:
朱古力忌廉蛋糕
材料：
5.39.217.778 L0 p3 W: }9 c; t$ P$ R
蛋黃 3隻
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蛋白 3隻
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糖A 25 g
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糖B 40 g
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可可粉 20g
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麵粉60g + 粟粉 6g
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( 或用低筋麵粉 60g, 即日清牌薄力粉 )
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發粉 1/4 tsp
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鹽 一小撮
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沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g
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檸檬汁 少許
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熱奶 53g
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黑朱古力 (煮食用) 40g
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做法：
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1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，
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之後再加沙拉油和熱奶；
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
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4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，
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然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
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並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌
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(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
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至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。
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焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。
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小貼士：
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
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倒轉放涼後都仍然好鬆軟。
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