標題:
大 蜆 清 湯
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-17 12:15 PM
標題:
大 蜆 清 湯
材 料
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日 本 大 蜆 2 隻 、 清 酒 1 杯 、 三 葉 / 山 椒 葉 各 1 條 、 木 魚 花 500 克 、 昆 布 4 至 5 片
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做 法
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1. 大 蜆 加 鹽 浸 半 天 去 沙 ( 在 日 式 超 市 買 的 已 去 沙 ) 。
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2. 以 清 酒 煮 蜆 至 開 殼 , 撈 起 起 肉 , 留 一 殼 備 用 ; 清 酒 則 隔 去 渣 滓 , 拌 入 已 煮 好 的 木 魚 清 湯 。
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3. 湯 碗 放 入 蜆 殼 , 鋪 上 兩 個 蜆 肉 , 三 葉 在 木 魚 湯 灼 熟 , 鋪 上 蜆 肉 面 , 再 倒 入 煮 熱 的 木 魚 清 湯 , 放 上 木 芽 點 綴 便 成 。
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木 魚 清 湯 做 法 :
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煲 滾 昆 布 , 撈 起 昆 布 後 熄 火 , 加 入 木 魚 花 , 浸 10 分 鐘 至 木 魚 花 沉 底 , 隔 去 木 魚 花 後 便 成 。
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煮 蜆 的 清 酒 不 能 用 上 等 貨 , 最 平 的 清 酒 便 可 , 貴 酒 酒 味 太 濃 , 搶 去 海 鮮 的 原 味 。
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