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標題: [食肆地點] 蔡瀾讚南乳豬手脆卜卜蝦子撈麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-3 06:22 PM 標題: 蔡瀾讚南乳豬手脆卜卜蝦子撈麵

名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水&#22487;馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑5.39.217.77& U& V' f' P. I
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。5 E  F5 p3 g' g+ \$ C

強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。

麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb& c  y" [5 V; R) w! S, i
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Info 麵麵棧6 ^$ D; A' ], K
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
營業時間：11:30am至1:00am
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
平均消費：約$40/位( L$ P. X( V& R0 b# U. g, Q# P
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柱侯牛腩麵$20
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$204 _+ O. w3 k- E
用手切肉打成，特別彈牙爽口。

■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.77- _) J) }; O7 e, W( m2 a5 s+ h
錦滷雲吞$20
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇4 {  |% i6 b3 J4 o
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。( n: b& V* X% l* Q+ H7 [
南乳燜豬手$42
香軟腍滑，啖啖南乳香。
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇# U+ d. T8 |# H" _% z) N
蝦子撈麵$26公仔箱論壇' D- @) F, k6 t- v) t4 K
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb( x' D% A/ j) q5 \
■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb- K2 m- ?! W" n! O$ A0 k5 }

作者: 博洛龐 時間: 2011-11-3 09:32 PM

有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?

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