標題:
[食肆地點]
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:22 PM
標題:
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
4 N! w6 H/ l; ?4 ~5 z/ S" c4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 a, V6 y9 K' ?6 [! [/ o
竹昇麵爽口香滑
9 T+ P0 b6 y7 f7 `7 v$ }" b
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
) H2 m% r8 ^# D: |5 F
& A8 `8 v. j; E0 R+ o& A# O0 j
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
5.39.217.779 f0 Z/ I; ^" |) ?/ G
( h8 ~0 p* b1 C( }# k1 J+ D
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
# A: T: O' b4 a9 r/ V2 o公仔箱論壇
. q9 S% ~. E1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Info 麵麵棧
1 e: K4 [4 L/ C% B
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
) `4 T: \4 X; R; _9 o3 F
營業時間：11:30am至1:00am
9 v# [% J1 X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
公仔箱論壇- a( E1 F, p% A f: z
平均消費：約$40/位
5.39.217.77+ [6 p2 W' l3 h4 Z
' q8 d2 x5 h$ E X公仔箱論壇
柱侯牛腩麵$20
5.39.217.776 k$ ?: q# v7 I( F3 c
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
! [. ~# s4 ]; qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: m* W2 C. Q: p# v+ F
手打豬肉丸$20
公仔箱論壇2 l" |) s& ? R v' T" H9 j* m
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
/ V o1 M: L; x1 H1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 _4 a3 S0 M. w4 f
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
# F) I) R5 n/ k- o7 c% k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
錦滷雲吞$20
2 O3 n7 K0 y% h% t) {7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
5.39.217.77# I. W) c I4 @) _- ?8 N
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
2 Y4 a; z; z+ z8 }& k1 U- h
南乳燜豬手$42
: d' O+ v' Z) r
香軟腍滑，啖啖南乳香。
公仔箱論壇$ i: F4 \2 ^ h6 P! U' ^/ X4 p
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
% p, S: E, S/ n
蝦子撈麵$26
+ I% W7 G- T* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
* e7 x7 y% L& ~7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■小店不算大，但環境乾淨。
, c1 p! ~* q6 @; L0 r公仔箱論壇
作者:
博洛龐
時間:
2011-11-3 09:32 PM
有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
