標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
* I% C7 `, c% n& Y# h& ]
5.39.217.77 F- k- |( f5 f W
工序精細繁多
/ i5 l1 g2 X3 ~5 ~$ _# O: W0 ztvb now,tvbnow,bttvb
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
2 J; _4 o; o( Z( O5 b& m' b, p, }tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& O5 E" C# c N0 D! ]
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
, Q2 m& G5 r' |7 H q i5.39.217.77
+ U a; G1 l& I h0 e6 \/ F' D0 \
糖醋雙麵黃 $72
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ F4 ~) Q: W$ o% c& R# y+ k
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
# K, _& B/ g7 a# k
, ^- G4 w s S" L
反沙芋條 $60/8條
$ Z/ P: s1 K8 l$ R6 x2 o5.39.217.77
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
$ d) \. q4 e( U- |- w
. @# e1 Y0 E$ ~4 d! b- ~9 f, k( P
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
/ V4 `% @6 O( u0 u, ?% K公仔箱論壇
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
7 @5 U1 V. J& g/ |) U3 f- E) |4 W. e: L
tvb now,tvbnow,bttvb! s U7 o) |' p1 |% z
潮州炒魚麵 $68
9 s* M4 g3 Z" D, y+ q, A8 o) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
; p# T/ q- p2 f, w/ R9 jtvb now,tvbnow,bttvb
% g) A+ ^1 L2 a5 N2 Z
豬頭糭 $48
( D s; A7 w& rtvb now,tvbnow,bttvb
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
公仔箱論壇& {% i; R0 H5 f+ W6 g
, U# \' [0 P! ]6 |+ _7 E6 I
新潮軒
% W( o9 ~6 t+ a! `; e8 F3 E
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
公仔箱論壇0 }( m% d0 n: X; G8 l0 y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
