標題:
[甜品]
B52雙層朱古力慕絲蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-1 05:52 AM
標題:
B52雙層朱古力慕絲蛋糕
材料
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原味蛋糕
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全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油(已溶) 10克
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咖啡賓治
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即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升
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莎巴翁
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蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克
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百利甜酒慕絲
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魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉(已打) 95克、 35%牛奶朱古力(已溶) 55克、 Baileys甜酒 25毫升
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金萬利酒慕絲
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魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉(已打) 115克、 35%白朱古力(已溶) 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升
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做法
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1.做蛋糕,將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻,加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽,轉快速打至稠身及乳白色,下淡奶及淡牛油拌勻,倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。
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2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐,焗至上色後轉 150℃,全程約焗 20分鐘,出爐後反轉待凉。
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3.輕輕切去蛋糕底面,切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕,備用。
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4.做咖啡賓治,即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻,加咖啡酒拌勻,備用。
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5.做莎巴翁,蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑,備用。
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6.做甜酒慕絲,魚膠粉、水隔熱水坐溶,與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。
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7.做金萬利酒慕絲,魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶,與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。
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8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片,放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。
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9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上,加入金萬利酒慕絲抹平,放冰格約 1 1/2至 2小時,取出脫模,加上裝飾即成。
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貼士
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朱古力不可攪拌太久,不然會分解。
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