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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份1 V" _. K' r5 o6 L
蛋黃 2顆公仔箱論壇0 Z  {1 Q5 F4 A- p6 J
全蛋 1顆
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牛奶 350g' X( k7 E& C3 v3 a  K
細砂糖 60g5.39.217.77" w% |6 d1 Q, G, @4 j! l, B1 m
1g
3 K9 |0 x0 q2 i4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g0 H1 M0 r, N  |
玉米粉 15g3 n' y; z. X# v! K7 N2 O
奶油 15g
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打發鮮奶油 250gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 q  n3 U+ p" p# ^6 S( V
糖粉 250g
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蛋白 30g7 |5 k2 t3 R3 g- m& n
紫色色素 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 \* w5 p  L2 ^; M, [" O
黃色色素 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( N, f1 G7 j0 M$ f& o
彩色糖粒 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 Q( D9 Z8 @' a. Y$ @) m; \3 C
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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