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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】5.39.217.775 c% ?3 [' ?0 S7 n$ d/ `
基本原味瑞士捲 1份
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蛋黃 2顆tvb now,tvbnow,bttvb/ C& ?, s! _% x' q, R" c
全蛋 1顆
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牛奶 350g
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細砂糖 60g公仔箱論壇& S3 x; o" Q% u1 c8 g+ e5 h
1g
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低筋麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 j6 [# K- _5 O+ j6 o
玉米粉 15g
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奶油 15gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; V& W% E! B7 n9 I) p
打發鮮奶油 250g  h, X, n/ m+ _. d/ m. p6 z
糖粉 250g
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蛋白 30g5.39.217.77# M6 n9 i/ m- h: W
紫色色素 少許5.39.217.77- N* }+ s5 L, s" `* M. g  K
黃色色素 少許
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彩色糖粒 少許
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【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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