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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲5.39.217.777 z% h4 O7 C* D

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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份5.39.217.77& A+ A1 ~/ {1 a- }
蛋黃 2顆公仔箱論壇5 z% P: q& W' E" P' J& ?1 `) Q4 M
全蛋 1顆/ c1 H- e1 [  g  d$ w
牛奶 350g
7 `- I: B* X% L* E公仔箱論壇
細砂糖 60g
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1g
2 U; B' c% E, ?1 C' P9 c公仔箱論壇
低筋麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 w+ l& H( U6 C
玉米粉 15g
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奶油 15g
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打發鮮奶油 250gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r+ @: |. W7 o; r" W5 ~
糖粉 250g4 r2 }4 U9 T1 e7 S9 }5 n; q2 r
蛋白 30gtvb now,tvbnow,bttvb7 _7 }* A% K- y: o' A4 y
紫色色素 少許5.39.217.77/ N: ~$ g/ U$ p6 Z
黃色色素 少許5.39.217.77( `+ f. k# G& l3 S( L2 u" x# A2 I
彩色糖粒 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 i! X# S# d0 W  h9 Y0 ]4 h% E- k
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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