標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 l' c& ?. {  j

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【材　料】 3 F- x3 F! d8 K  f5.39.217.77
基本原味瑞士捲	1份5.39.217.77* s/ F& C4 U- ?# x& c
蛋黃	2顆公仔箱論壇! g$ P& z8 |* k7 \& j
全蛋	1顆 2 {4 B" U; z3 N5.39.217.77
牛奶	350g - Z7 C# m4 B: @. ^3 n1 ]& p. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖	60g公仔箱論壇: U8 |% J( x  G& j" `- H
鹽	1g % O- j, {5 T; r, _- v  i公仔箱論壇
低筋麵粉	20g " o3 m5 z" n2 i2 `% D5.39.217.77
玉米粉	15g, j  v' G& n1 b0 P
奶油	15g 3 {8 k6 P! b; W$ K: c' b( z& n
打發鮮奶油	250g# ~' ?% L% o# ]* X( b
糖粉	250g6 B7 V8 z, c- [8 g4 S
蛋白	30g : s0 Z6 K- D$ _2 e3 Z- w5.39.217.77
紫色色素	少許 0 w. d& Z1 r8 w" D6 Y
黃色色素	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r  L( g  O) Z& ^4 h# d" O  N5 C4 U! H
彩色糖粒	少許5.39.217.77; \7 s/ b( K# X/ a

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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