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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u( [  a  A, a- f* M
基本原味瑞士捲 1份) e9 t5 ^, ?, }: L6 A
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! C+ M+ e% G$ {* ]  X
牛奶 350g
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細砂糖 60g
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1g
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低筋麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb! ^. g, V2 v- E
玉米粉 15g公仔箱論壇$ O, F. b( G) |7 d
奶油 15g( h1 @$ K% w+ ~2 v
打發鮮奶油 250g2 W0 L* Q, B, V1 `4 i
糖粉 250g公仔箱論壇5 G- N* M0 E% ?2 I( Q1 f# s
蛋白 30gtvb now,tvbnow,bttvb  J3 g) H* F9 e" c
紫色色素 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 p  A1 `, @/ R4 q9 d# a
黃色色素 少許" z8 p" ?4 y) ~9 q# O+ o6 @+ w
彩色糖粒 少許公仔箱論壇; |1 U6 z; o: Z5 h# J
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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