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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! s9 q# j: m, @
基本原味瑞士捲 1份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 j+ S/ H5 i* r
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 j) w/ s( I
牛奶 350g
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細砂糖 60gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" u: T( J1 Y3 D' K* R
1g
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低筋麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 m2 w6 h2 }+ }
玉米粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb/ j/ c% K9 E8 w! B4 H
奶油 15g公仔箱論壇0 m1 F1 F! S# P0 w& v- p3 O
打發鮮奶油 250g0 e6 \6 i8 t9 y# r
糖粉 250g5.39.217.776 A6 z+ W% w: `5 b  X
蛋白 30g5.39.217.77+ B( a0 U7 f/ S' ]
紫色色素 少許
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黃色色素 少許( g8 S5 u5 k9 f: v# Q
彩色糖粒 少許5.39.217.77- e. T5 O; R% n" }
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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