Board logo

標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲& f  i, Z8 d# q: `: v& h# A0 K
5.39.217.77  \, U+ s) J7 y7 b
tvb now,tvbnow,bttvb# b( Z4 I! T8 [; y5 @' \


+ @1 Z1 S6 f" v# M
% t5 J1 m; e+ x. v) B! a' N; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# J: Z; ]* B6 T+ [6 c. Q( l2 R
【材　料】
" G& i' B' G+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白 170g
5 h) I8 \8 V7 U% \公仔箱論壇
塔塔粉 0.5g8 ]3 C: |+ H1 O  }2 B' F, C
細砂糖1 85g
* H) H- _& O% C6 X, c5.39.217.77
蛋黃 85g5.39.217.777 D5 W6 k+ _1 P* B/ s+ R& a
細砂糖2 20g5.39.217.77* q' E5 P+ P. I3 C0 I$ V& ]) _
鹽 1g+ s( N% F) |9 V7 F5 y0 X
奶水 40g
; O% L1 B& x% e- T% s0 v; \5.39.217.77
沙拉油 40g
* w% i3 x' N, y# ?# h, k5.39.217.77
低筋麵粉 85g
8 f# ?8 u1 w0 u! ~
發粉 2g
8 Y$ w: K9 p1 k4 t公仔箱論壇
鮮奶油 100gtvb now,tvbnow,bttvb/ \& ~% e% f9 M# O  O
芋頭內餡 適量tvb now,tvbnow,bttvb. H$ d) `6 n# u: j: H
芋頭鮮奶油 適量
3 B1 v, U# ~- t1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
2 O+ y, S8 p" p+ x0 U公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇" p) [- K' p% I* e: ]
作法：
6 x! f1 P: H8 V! O* ttvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
) L/ Z: H! ]- z2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; u$ n( g5 ]  E
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
) ]+ A3 t8 J6 Z- |; h% p取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0