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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】0 `" O  L+ Y8 Y3 b+ T1 Y& r' A7 U5 g
蛋白 170g" g3 g$ ~8 D3 P1 C: A2 u4 m
塔塔粉 0.5g5.39.217.77, T) }+ m2 o  H; I/ n7 t' ]
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20gtvb now,tvbnow,bttvb# L7 o" ~, E' ]7 ?+ ], ^) K. n
鹽 1g
8 E: x7 P  P, a; j! N0 H5.39.217.77
奶水 40g
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沙拉油 40g公仔箱論壇# K) l6 s, W9 a. j) O, s$ W
低筋麵粉 85g5.39.217.77! z, I* f# j1 k; T; y! q
發粉 2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 K4 f& w5 x6 C- x
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量9 o( n. T0 |) o; K& k  e
芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡; z* o. I8 V; n( t* d, b; u# ^
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
' u3 y# y- u5 n作法：
( [& I" H( b7 Q6 i- S% g3 Z& q/ s4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
4 u( N  f  q9 |& R, T1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
# E" k- S1 n% ~% K% q& `3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
: X8 ^( b) K: k$ p7 ~# V5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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