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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲4 J3 |2 j" U6 Z. f! J8 e7 V
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【材　料】5.39.217.778 m' f( p( R0 l/ B2 l# g5 |
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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鹽 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 L, F( q9 W' b: o& G
奶水 40g5.39.217.77+ w" C6 A" F. u0 w
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g5.39.217.77- o% w3 z; `, i% o4 {  {/ Z
鮮奶油 100gtvb now,tvbnow,bttvb" s$ F% O: S- O% I, X
芋頭內餡 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! w: b, J$ V' {  N
芋頭鮮奶油 適量6 Q: V3 F3 s$ G2 Y( B2 J% t
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡" E# q4 J- o* r8 Q8 F  _  \
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
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; @. E1 F9 @" \0 i# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
, d3 a( [5 K5 d& o) _) {8 utvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77- l! N$ ~4 H, F$ v
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
# X3 I/ L8 @* y2 A: V0 v- m# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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