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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-16 07:49 PM 標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】 - k" U) \. M" x公仔箱論壇
蛋白	170g " C: ]2 P' O3 B; y) z3 r2 w
塔塔粉	0.5g
細砂糖1	85g
蛋黃	85g# ]2 H) ^) r* U& `. E0 J0 \|! Z% q3 V
細砂糖2	20g公仔箱論壇 B; Y# `4 ^5 ] \( G6 h. q+ Y6 f
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 W" Z: K' k E" c- H+ P
奶水	40g8 V0 R ~1 {# ]& F8 _ \|
沙拉油	40g 8 i& h$ H. R; V) Q公仔箱論壇
低筋麵粉	85g / s! j0 b& m# D+ B2 N2 G5.39.217.77
發粉	2g
鮮奶油	100g1 k' j/ v& W: y4 i0 b
芋頭內餡	適量 : q' K- s9 Y6 _- m$ C公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量

【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb, y# ~- q8 E2 Z" q7 U! \| 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g & W- E) _/ u( T! l Y+ z5.39.217.77作法：公仔箱論壇; I: \|4 S I- R, T8 \|, C 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。% h5 w s% V) z+ c* ` 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb. i7 ?# @% P A. O- T 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬 f7 Z' _# b6 {* m- J+ E" X# W2 N) ]取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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