Board logo

標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% `0 A5 |# ~& w% f0 E; a

% h, ~* k4 m; ~2 m9 X* [# B

/ n7 x; Z, ?4 v( @: r" _


3 Q+ A$ x5 L: R5.39.217.77
) k' h+ M% C- d. h& p1 U2 O

7 q' L( ^0 E  utvb now,tvbnow,bttvb
【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 U) \! ?( a) Z- z% V
蛋白 170g
- z; k, ?$ L( r" U4 z2 F( w1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉 0.5g
, P0 v5 W* G9 E, a
細砂糖1 85g
5 f* |+ P$ q! U2 Z& ]0 }5.39.217.77
蛋黃 85g
( {- v9 ]3 I+ n8 J! Y( R; Q
細砂糖2 20g
! w* d+ W. M* c5 Y4 M
鹽 1g公仔箱論壇% f" X+ o  t: ~! A5 t( L" V+ n" Z" v" c
奶水 40g
: M+ I2 ]) o; X) v2 F
沙拉油 40g
8 Y3 b! F9 y+ v, V$ R6 U' X
低筋麵粉 85gtvb now,tvbnow,bttvb& h& m1 D# C8 [; [- Q1 h( ?5 q. q
發粉 2gtvb now,tvbnow,bttvb7 o9 @! {+ }4 z9 P. o
鮮奶油 100g5.39.217.777 X% h) r/ S/ x) [- N+ k( }
芋頭內餡 適量
, K( {7 E+ M7 m; W& I0 ^9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油 適量公仔箱論壇+ i& ^/ l$ K* f
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.776 V" u& v% }5 `! q0 w3 v2 S
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
  s2 g/ R  N1 v1 J0 \作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 y' G% b: [& c- {
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇+ p9 K, o  J$ n1 G
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
; x5 t- x& v0 s- }0 F0 `; S3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
/ a0 W  V& h$ A# G% N$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0