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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】
  O  s( C* K; s8 [) B5.39.217.77
蛋白 170g公仔箱論壇* v& q+ d" G1 M# ^! J4 {
塔塔粉 0.5g0 L# E5 p( p( H6 l
細砂糖1 85g
  M" t/ Z, y4 O" H  V6 M公仔箱論壇
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40g5.39.217.77* s1 ?$ c% J5 k9 a* E. O
沙拉油 40g5.39.217.77$ Q9 ]8 \7 @: V- W& `8 n. `- X4 R
低筋麵粉 85g5.39.217.770 \8 _9 B7 Q& s* W% w
發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量公仔箱論壇9 f8 s% g/ [0 n. S
芋頭鮮奶油 適量5.39.217.77' h" }; h: u" J! f& g! U! Z
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡  ]4 t2 n, C3 R2 M2 }# J' O
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
) e' G9 x( z$ E2 {4 T) Y7 {% ^5.39.217.77作法：5.39.217.77: s/ P; X, x; K* Y* }; k( ]$ f( D
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇7 B) n3 V5 A! G. V9 D
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
: S/ u) n4 y3 o公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
% G' b1 X! O& {/ ?5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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