標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ Q/ q$ Y& z( P: i/ f
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【材　料】 & B5 G5 u" M, y4 t% y$ E: ^# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g8 K) z4 F  T# y2 j  P6 S
塔塔粉	0.5g - Y+ [: x, K* b# f) r( H" a& X
細砂糖1	85g ' I  G7 I/ g5 W# F6 L0 i
蛋黃	85g ; B. H' q' w/ Z/ h  v5 o, E公仔箱論壇
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 U& y7 Q1 t2 v. J
鹽	1g8 T5 r( k$ m) z3 c0 \
奶水	40g3 L0 H% f' g, ^4 \2 Q; R) ~: Q
沙拉油	40g, D' O+ V1 E0 h$ S7 ~& p3 q
低筋麵粉	85g - [, D1 d5 h1 A; _! N  p5 l6 S5.39.217.77
發粉	2g $ J$ a! g) w( O* |( I" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g  _9 H, \5 h8 L6 Y9 w7 K
芋頭內餡	適量 6 b8 O  W. N5 l公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量 . O2 j* r% c: S1 W5 Z5 v$ J" Etvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 , z; V( `. r5 W4 Z6 H" ~+ c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 7 W+ z8 ?9 c. L2 @5.39.217.77作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ o1 i8 _2 c2 v& L 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb) i' M8 _; @3 @8 Y5 x) D" q3 X* g. C 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77, w% \  A+ e& T2 }  _: v 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 / C' }  T0 ]1 y, C- C5 G; N1 w: G6 t: H取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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