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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】公仔箱論壇5 L- ?. T5 e( h  r+ L/ D' f
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb& O) T4 V/ O+ K. k3 Y6 F
細砂糖1 85g2 u0 A6 f. d- e/ \4 A
蛋黃 85g) J) T" v+ M$ P: x7 v
細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40g
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沙拉油 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  X, g3 W1 p5 y: P7 Q: r( X$ h
低筋麵粉 85gtvb now,tvbnow,bttvb5 ~- h" V" u9 v8 g* \. U' \
發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量5.39.217.77# [' C  o! G" G: k& A$ E9 W/ o
芋頭鮮奶油 適量5.39.217.774 w: e. E  z' L$ X9 d
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡* {9 V8 ~3 }+ F; J* l% o# v; A3 A$ ^
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5 I! A3 ]: O. q/ s% {% z
作法：
# u8 T' \" o5 k0 Z8 |& p公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
$ o* a: _# [) k( x# j5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77& k, Q5 t0 h; m2 t
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
) [) t$ |: M3 w- r( B5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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