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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-16 07:49 PM 標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
公仔箱論壇( d' {" S9 M7 m9 [+ m' t1 H

A! E6 e; q0 ]8 P. Y; V; s2 Q1 B6 x l: C0 _0 u s# t: [1 I5 v+ H- i

【材　料】 j* i$ q1 ~5 P9 \) z- i5.39.217.77
蛋白	170g
塔塔粉	0.5g5.39.217.77+ J! I! y: c" b6 B$ ?! C
細砂糖1	85g& K$ g) @: \& S Q/ T
蛋黃	85g: l% z$ p- N- e( e
細砂糖2	20g' Y; s1 t' C" Y) [
鹽	1g 3 v/ k! j9 E; d5 H/ j( a3 k0 I
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! d; R& W M/ a- o. i3 k
沙拉油	40g5.39.217.77+ W, D# u r4 _. l: \|3 w3 I
低筋麵粉	85g公仔箱論壇1 t7 A2 Q% O8 } @, C
發粉	2g5.39.217.77( b& @3 e8 o: C" l
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb* L3 I' M; e2 g- @
芋頭內餡	適量公仔箱論壇1 L/ a4 ^) I% N+ m3 ?4 z# a
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇' x) I2 R0 o$ \1 e7 I5 Z

【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `4 O9 b+ Z/ \|7 V& t5 t* } 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' Y1 }5 D- w5 W3 B1 G; n$ O" \|& @作法： 0 X, G6 j( U: y" F A5 y# ^5 a1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ ~, G* R# }( Z 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 [" a% l# R1 R4 K/ [3 R 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬 * e& j$ n2 p) W1 Z取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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