5.39.217.777 l/ R! Z+ o, H r! D9 E7 |
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
2 m- E8 b% X- v! O+ X' r" |6 e5 G4 m
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。公仔箱論壇* L I' w7 z) D+ A* c
% P# k# L9 S( b蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
2 t) l# v8 b; e. b5 L' ]tvb now,tvbnow,bttvb
' A x5 ] o- P% m% y6 ]4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。9 a; h; d- u3 {6 e
5.39.217.77$ }( N0 k" e4 H; a0 E
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。公仔箱論壇0 A2 ~- _: J5 w. U9 F
5.39.217.77' [& o0 E3 C; y6 K3 H
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。tvb now,tvbnow,bttvb, H* {3 T) v6 p7 D" h9 g
, f1 ?$ E5 M) y; H; T1 |3 ]德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
, h* Z$ o3 ^( {( c8 ~4 V# m1 g! E% e公仔箱論壇
1 t, o2 z& h# h# v. n法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。/ _! @/ M) {: K9 Z. ?
2 G% w* X0 m; k) z( ^9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。公仔箱論壇. \* O( Y* h. B1 h3 h
9 v& `0 b5 k' z0 X9 @5 r意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
/ G7 @0 Q9 Z0 ~& p. x- g$ V M0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 x" [) }3 n4 w& |$ p9 U8 F
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。% {4 u; H1 Z( h! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- A" d u# v- A' G0 e* |
還有，國產的十年陳花雕。公仔箱論壇; f! W: g- F- n) O6 N. F v$ l1 x. a9 O
5.39.217.77+ g: g- @7 H8 \+ i: y; Z
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
7 c& b& _0 F$ d* l u7 Ptvb now,tvbnow,bttvb