! G( V4 g H/ V3 q; k1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
% i5 `( B, y4 e( {' ~+ k
: Z } L! K5 J6 Q這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。* r% f8 j5 l1 O+ _; T
) [ B* H/ H6 j+ @' t* G5.39.217.77蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
5 O* @- g& C% V, D3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 d( o1 D4 o, c/ c3 i
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
6 H8 m1 g3 U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f+ c( g: K4 b2 t8 E
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。5.39.217.776 Y2 r" F/ T2 B3 H- @4 v4 j
tvb now,tvbnow,bttvb$ x- W2 c8 c3 E& O5 E0 j
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。公仔箱論壇6 y. v2 E# z3 |( b: S" o( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% Q# a$ K0 N8 w! G1 M* T1 x# R
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
- \# S" [* }: M& M) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 r2 J, a$ I: r: h
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。公仔箱論壇5 k. J# `) X& U, d5 U5 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 s( d! a1 [" I
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
8 }+ M4 o( X6 L- H/ g% H- b. C5 |公仔箱論壇
; M9 Q' B" `0 N- v: r( Y" J意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
# _/ T8 L. ]- n! Z- K/ \
+ U: K9 p: G, N. r: h" Ztvb now,tvbnow,bttvb濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。1 `5 {/ \1 q9 w4 j; B5 q0 x- G) G
1 T+ B+ }3 B0 C3 |9 s/ w還有，國產的十年陳花雕。
, S" Q0 J" r9 J; v% g! d2 z1 ]3 y* Q# ~7 F
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。公仔箱論壇0 U% o, Z0 H9 a( l8 r
