tvb now,tvbnow,bttvb# p6 x e0 c& I, p8 ?" w* ?, g
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
8 S$ b8 E+ a! P" g! r# F# S' {
0 X p# N9 [ p0 N9 ~3 `3 H9 }這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& O! X5 b- U
5.39.217.77" P9 {3 z6 G" c/ E1 T Z8 `4 l" L
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
6 n0 U- X5 f! N7 Y8 O6 t+ }+ ~- qtvb now,tvbnow,bttvb
1 y. r. X, k& x }$ ^9 u3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。公仔箱論壇4 ~8 J! c$ T5 L; O/ v
5 Q" p) W. O5 p# S' P公仔箱論壇不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb; c9 W0 T+ t0 m [# T/ J7 A
' i2 ~) h4 r2 d# a' Btvb now,tvbnow,bttvb香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。5.39.217.77: G/ {% N* U8 W* N* X
公仔箱論壇& s. P, n( u1 F4 f. M8 G
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
5 d% z- W! H* V1 R3 ~3 ]
, l- s8 P& `2 F: }# x5.39.217.77法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
1 |# {0 {. r- U5 O1 B& d公仔箱論壇5.39.217.77! J) }1 L* X0 G
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
, d; \/ ^5 }9 a5.39.217.77公仔箱論壇% U0 A; c/ W6 L/ S& r7 X
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。5.39.217.77% n* `1 T) L0 g4 Z# O- F' ]
公仔箱論壇5 u& l7 T! g( c* J( T$ q, u" k6 k
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
2 z2 o+ F& R. S1 _" b: Ytvb now,tvbnow,bttvb5 a. L2 H& F$ F2 n, d7 q
還有，國產的十年陳花雕。公仔箱論壇, `* t4 a/ y# g! {! S5 O1 j3 h
, R' h+ F' N$ B& I8 V* g6 Z8 H還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
/ D8 R' h$ p3 K4 Y: W) ~5.39.217.77