標題:
[中式食譜]
炸醬麵食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-15 01:02 PM
標題:
炸醬麵食譜
炸醬麵
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材料：
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絞肉 200公克
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豆腐乾(小) 3片
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毛豆 100公克
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小黃瓜 2條
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大蒜 3粒
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沙拉油 4匙
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麵條 4人份
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調味料：
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醬油 2匙
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辣豆瓣醬 1匙
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甜麵醬 1匙
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作法：
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1. 豆腐乾與大蒜沖洗淨並切碎，毛豆剝皮洗淨，小黃瓜切粗絲備用
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2. 油鍋用大火燒熱，先炒絞肉與豆腐乾及大蒜、毛豆等，再加入調味料，時間約2分鐘，翻炒幾下熄火盛起備用
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3. 煮麵水稍開後即放入4人份麵條，如係乾麵則需稍久些，濕麵3分鐘即可撈起，再將炸醬澆入麵裡，加些小黃瓜絲即可
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** 忙碌的人可多作些炸醬料放入冰箱儲存，隨時取用，不但免去許多麻煩，又可馬上吃到香辣可口的炸醬麵
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素炸醬麵
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材料:
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豆乾 230克
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油 1大匙
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麻油 1小匙
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冷凍什錦/蔬菜 230克
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水 1杯
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太白粉 3小匙
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水 2小匙
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新鮮麵線 230克
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綠豆芽 230克
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麻油 1小匙
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A料:
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蒜頭 ... 3瓣(去皮)
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薑片 ... 3片
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辣椒醬 ... 1小匙
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海鮮醬 ... 1大匙
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B料:
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花生米 1/4杯
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糖 1小匙
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醬油 1大匙
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調味料:
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芝麻醬 1大匙
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蔥花 ... 適量
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黑醋 ... 適量
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醬油 ... 適量
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辣油 ... 適量
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作法步驟：
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1 半鍋水燒開
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2 蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬、海鮮醬拌勻
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3 豆乾切小丁。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A料炒10秒，放豆乾丁炒1分鐘，再放冷凍什錦\蔬菜炒2分鐘，如果菜結塊，可用鏟子鏟開。加B料炒一下再加水煮沸，改中火燜2分鐘。太白粉加水調勻，慢慢倒入鍋中勾芡，到合適的濃度即可熄火。這就是美味的素炸醬
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4 水滾後把麵條放下煮熟(約需1分鐘)撈起。綠豆芽放下川燙。加麻油拌一拌，放在盤中，淋素炸醬即可。冷食熱食皆可
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5 芝麻醬先用1/4杯熱水調開，要慢慢加水，調到均勻光滑。可隨意再添加其他調味料
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