標題:
[美食介紹]
「蠔」門盛宴
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-25 06:55 AM
標題:
「蠔」門盛宴
翻查《康熙字典》﹕「蠔從虫字部，蠔者，蠣也，音豪。」《辭源》﹕「軟體動物名，即牡蠣。」北方人常稱的牡蠣，即南方人口中的蠔，而吳瑞卿博士，便曾宴請來自北方的教授，跟他說蠔，對方不明所以，直至看見實物，才恍然大悟。
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■蚝是毛蟲清朝袁枚的《隨園食單‧海鮮單》，有一篇談蠣黃﹕「蠣黃生石子上。殼與石子膠粘不分。剝肉作羹，與蚶、蛤相似。一名鬼眼，樂清、奉化兩縣上產，別地所無。」樂清、奉化為浙江省下轄城市，產蠔有名。文學家梁實秋在《雅舍談吃》中，指蠔剝出來的肉，名為蠣黃。
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但清朝李調元在《南越筆記‧蠔》中，對蠣黃有不同見解﹕「生食曰蠔白，醃之曰蠣黃，味皆美。」《南越筆記》記載的是廣東地區的點滴，上至天文地理風，下至風土人情，其中描寫蠔的，有細緻的篇幅，而且當時已見在南方有人工的蠔田﹕「東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近。以石燒紅，散投之，蠔生其上。取石得蠔，仍燒紅石，投海中，歲凡兩投兩取。」一年有兩造收成，是不俗的飼養海產。
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另簡體字將蠔寫為「蚝」，拆開來為毛和虫，翻查《辭海》，蚝是一種稱為「蛓」（音刺）的毛蟲，亦即刺蛾的幼蟲，將毛蟲放進口，當然甚為惡心，建議坊間的餐館寫菜單時，不應以蚝字取代正體。
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韓愈《昌黎集》卷六〈初南食，貽元十八協律〉﹕「蠔相黏為山，百十各自生。」《康熙字典》﹕「殼如石。亦曰蠣房。」蠔殼又稱蠣房（也有一些古書將蠔稱為蠣房），在古時還可作建築物料，磨光後可鋪窗戶，燒成灰可砌牆。
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作者:
wong528tak
時間:
2011-11-26 12:55 PM
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