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標題: [美食介紹] 御膳料理通/康熙連喝水都講究? 八寶葫蘆鴨經典重現 [打印本頁]

作者: hamtu5168    時間: 2011-10-22 03:06 AM     標題: 御膳料理通/康熙連喝水都講究? 八寶葫蘆鴨經典重現


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宮廷的名菜「八寶葫蘆鴨」,須將過繁瑣的製作過程,想品嘗這道料理的饕客們,須提前兩天前預訂,以免沒品嘗到康熙最愛的此道料理。﹝圖/記者巫安妮攝﹞
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記者巫安妮/台北報導
2 [9 R* E' [8 d& [+ s公仔箱論壇故宮博物館目前正展出「康熙大帝與太陽王路易十四特展」,故宮晶華為了合本次展覽,花費長達八個月時間來研究健康、簡單樸實的「康熙御膳」,精選出10多道獨具代表的經典佳餚。讓遊故宮的旅客,除了視覺上的享受外,也可透過味蕾、品嚐到清朝太平盛世的飲食風華。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ z/ q9 g8 z5 E3 k+ L9 J$ b. e4 N8 {$ {

$ \* \- u0 F( X" ^, o康熙在位的61年間,他個人提倡簡單樸實而且養生的健康料理。不只如此,面對一日僅食兩膳的康熙皇帝,御膳房從日常飲食習慣與食材選擇等細節都非常講究,連飲用水也特別注意,如煮沸過的蒸餾水或山泉水,如此細微的小地方就可以看出皇帝對養生之道有多麼講究。+ h5 m: C3 c: A6 \
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▲簡單的烹煮的過程,保留住五花肉的鮮甜味,每片僅0.3公分的薄片厚度,再沾上少許特製的沾醬,更能提升出肉的鮮甜味。﹝圖/記者巫安妮攝﹞5.39.217.77. e9 s  h% T# e' D3 ?* h

5 @& i+ R1 f* I& [5.39.217.77據故宮楊總監表示本次精選了多款帝王養生與清朝宮廷佳餚,最具代表性的「福肉」,特選白豬肉的五花肉,不使用過度的烹調方式,清水洗淨後放入蔥、薑至鍋內滾煮,再倒入紹興酒,等待肉煮熟後取出,主廚將肉切成僅0.3公分的薄片厚度。
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; E: h8 U" c4 Z) |( M據載,此為清朝帝王祭祀的祭神肉,這些道料理代表著神賜予眾人,所以此道料理稱為「福肉」。品嚐上一口,沒有使用過調味的福肉,吃起來鮮甜可口,沒有任何的腥味及油膩感,主廚也特別調特製沾醬,以辣鼓、辣椒油、蠔油等調配而成,沾上少許的醬料更能提升肉的鮮味嫩度。
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▲行政副主廚黃柏華,親自現場烹煮康熙最愛的「八寶葫蘆鴨」烹煮過程中香味四溢,讓在場的所有饕客朋友口水直流,難怪此道成為宮廷的名菜。﹝圖/記者巫安妮攝﹞0 O6 }' Y- \( S8 u, C

0 M: u; o. J( M$ P: p另一道康熙最喜愛的「八寶葫蘆鴨」,此道菜為宮廷名菜,將鴨子去骨後,經由繁瑣的醃製過程,將養生的餡料放入填入鴨胸腔內,如糯米、薏仁米、蓮子、干貝、鮑魚、魚肚、肉末及香菇八種養生的八寶餡料,放入蒸籠內蒸煮,並將鴨子用繩子捆扎成葫蘆狀。tvb now,tvbnow,bttvb% h( A* N6 T4 H/ z$ W8 ]

+ v% J6 {8 v! Q( Z! e2 ^8 A% p6 }接著將整隻鴨過油、炸至淺金黃色後,再淋上調配好的高湯,如此費工的作法難怪深受皇帝的喜愛,討喜的外型更是祝賀皇帝吉祥與福氣。吃上一口,八寶內餡完全吸收,鴨肉的精華,微酥的外皮軟脆柔韌,裡面還加入紹興酒,口感讓人感覺微鹹鮮甜而且清爽,真是一道非常討喜的好菜。
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" X0 }7 @) s) l4 s8 _許多想一探究竟的饕客們,趁這本次逛完展覽後,可移駕至西側門的故宮晶華,來品嘗上清朝康熙大帝的宮廷美食饗宴,讓人更加了解中國帝王的養生之道。





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