標題: [中式食譜] 醬類食譜 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-13 11:12 AM     標題: 醬類食譜

***果醬的速成法***
. _* @, A/ a( t  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 _% M. ]% T( ^7 g2 v

; P8 G9 t4 j4 b/ Utvb now,tvbnow,bttvb***桂花醬***tvb now,tvbnow,bttvb( d8 w, M. x8 Z# w1 _/ s  O+ _
材料：
: w. V* \! d$ p9 B公仔箱論壇新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）公仔箱論壇9 Y+ P" M7 |/ L" ?1 a5 y* N
做法：
" z2 `, ^% i) q7 ]; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花剁碎& P- r+ M; |' T" i" x) }
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
4 L% g6 L/ N$ T) l8 ?公仔箱論壇熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
3 [7 k8 z0 @* Q& a2 r公仔箱論壇桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
! K' q" ]& t* i6 i/ e9 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 I9 c7 q% ?# m, h4 S2 M
***一分鐘做草莓醬***公仔箱論壇$ i, M3 R  W4 Y' U8 m2 r
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）公仔箱論壇2 T% U6 K# f& I& g- p
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。 公仔箱論壇5 o2 r) B8 f( }, _" u
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***自製辣椒醬***公仔箱論壇) x6 F5 W/ ?# J: p9 K" V
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' }  t6 {) M8 \
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok & a) @# i" D; J9 b+ D
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***早餐店的沙拉醬***
1 A' {" ~" b+ q+ V材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
) C* r" O" N5 i. h' o5.39.217.77另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！公仔箱論壇7 e8 o* S' f# K
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*** 自製抹醬奶油***
$ Z, ?8 o$ C% F, X' A: _- m5.39.217.77將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
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! d' b3 b* Y8 f: G4 I5.39.217.77***低卡美乃滋***tvb now,tvbnow,bttvb  D. f) ]0 G) ~  l. K4 E
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
0 Z0 v" I  |5 W! l, z4 I% l公仔箱論壇醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。5.39.217.773 X5 Z5 C% c( F& G1 M3 Q5 u
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
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9 J& I$ C6 c1 z' a5 j$ }& @5.39.217.77***自製鬆餅麵漿***公仔箱論壇* F% q" P3 Z3 Z$ ]4 Q
作法：
7 W: z$ z# b$ Y' ^公仔箱論壇將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
& ^# T7 M# K, }& @8 k公仔箱論壇將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
' a4 {' q. C. T2 L% ttvb now,tvbnow,bttvb將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
% M8 R9 {. s" @& S將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
( }, Z2 J8 \. Z0 w, G( @- htvb now,tvbnow,bttvb將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度): ]" k! s- M, N* f; ?5 j0 C
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
( ?9 Q! z4 u" P- D: l註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
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2 @( l- p$ w  R7 ftvb now,tvbnow,bttvb***新氏麵衣***
( n. X7 u; [# E中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可5.39.217.77, d4 f6 q# Q5 G7 w5 u

) u* {; a7 ~2 F5 l6 E) m& i8 M# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。***快速打發鮮奶油***公仔箱論壇% q0 {) k/ Y" v4 d
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
( u) P- Y. ~$ W. _; ~, Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。5.39.217.77# A* {, `% B* |/ K4 `9 L+ w

, J9 t5 m7 `4 f% M# _! p***快速做乳酪***
3 j. `* _- m* R材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
8 G! X; Q9 s% z* t* g4 u1 Ctvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 b! T5 e8 {: @9 _
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！tvb now,tvbnow,bttvb7 S' d. u  p, T
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！

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