標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲$ a' v1 X9 f4 P( c

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【材　料】 $ q% E; c2 u9 j4 n9 @5.39.217.77
蛋白	210g 4 r: N8 r: q1 ~. J/ @( ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g . ^6 C0 t+ {) d% H公仔箱論壇
鹽	2g 6 l, w2 c+ ]8 S4 G* D# S
細砂糖	80g公仔箱論壇1 h+ y- b* ]  e/ J! v' }- s' ]1 ]$ A# `
低筋麵粉	100g + |( n" l* M) P) g. I
紫山藥	120g5.39.217.778 V" v8 r! k! s$ [. B  `$ B* {
白山藥	120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ k1 [0 L! E$ K: U- Q

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 7 b& l; K" Q, n* E% m8 k7 i# }: Z材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g3 f* |1 A( j/ j8 r3 f  G2 x4 C 作法： 6 b6 K, s" C: J! y* {5.39.217.77鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

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